척아이롤 2kg에 소금을 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.
밑간한 고기를 냉장고에서 최소 30분간 숙성시킵니다.
고기가 숙성되는 동안 채소를 손질합니다. 양파, 샐러리, 마늘, 타임을 준비합니다.
양파와 샐러리는 큼직하게 썰고, 마늘은 으깨고, 타임은 요리용 실로 묶습니다.
가니쉬용 알감자와 당근을 준비합니다. 당근은 감자와 비슷한 크기로 자릅니다.
비프 스톡 큐브 1개를 뜨거운 물 500ml에 풀어 육수를 만듭니다.
숙성된 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고, 요리용 실로 묶어 모양을 잡아줍니다(선택 사항).
오븐 사용이 가능한 냄비에 올리브 오일을 두르고 강불에서 고기 모든 면을 4-5분씩 시어링합니다.
시어링한 고기를 잠시 꺼내 둡니다.
같은 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 샐러리와 마늘을 넣고 계속 볶습니다.
토마토 페이스트, 우스터 소스를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 풋내가 날아갈 때까지 볶습니다.
레드와인을 부어 냄비 바닥의 풍미(퐁드)를 긁어내고, 비프 스톡, 월계수잎, 타임, 후추를 넣고 끓입니다.
시어링한 고기를 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 180도로 예열된 오븐에서 90분간 조리합니다.
90분 후 냄비를 꺼내 준비한 감자와 당근을 넣습니다.
뚜껑을 덮고 160도로 낮춘 오븐에서 2시간 더 조리합니다.
조리가 끝나면 고기와 채소를 건져냅니다.
냄비에 남은 국물과 채소를 핸드블렌더로 갈아 부드러운 소스를 만들고 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
접시에 구운 채소와 부드럽게 찢은 고기를 올리고 소스를 듬뿍 뿌려 완성합니다.
Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.