결 고운 제누아즈

중탕용 뜨거운 물을 준비하고, 케이크 팬에 유산지를 깔아주세요. 오븐은 사용할 온도보다 10°C 높게 예열합니다.

볼에 계란을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

뜨거운 물이 담긴 볼 위에 계란 반죽 볼을 올리고 천천히 저어가며 온도를 37~42°C로 올려줍니다.

작은 그릇에 버터와 우유를 담고 중탕으로 녹여줍니다.

따뜻해진 계란 반죽을 핸드믹서 고속으로 휘핑합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 모양이 선명하게 유지될 때까지 휘핑합니다.

핸드믹서를 저속으로 바꾸고 1분간 천천히 돌려 큰 기포를 정리하고 반죽을 안정화시킵니다.

박력분을 체 쳐서 넣어줍니다.

주걱을 이용해 볼 바닥을 긁어 올리듯 가루가 보이지 않을 때까지 가볍고 빠르게 섞어줍니다.

녹인 버터와 우유에 반죽 일부를 덜어 먼저 섞어줍니다.

버터와 섞은 반죽을 본 반죽에 넣고 주걱으로 섞어 반죽을 완성합니다. 완벽하게 섞이면 바로 멈춥니다.

완성된 반죽을 높은 곳에서 팬에 부어 큰 기포를 제거합니다.

윗면을 주걱으로 가볍게 정리하고, 팬을 바닥에 두어 번 내리쳐 기포를 제거합니다.

160°C로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

구워 나온 직후 바닥에 내리쳐 뜨거운 수증기를 빼줍니다.

팬에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 완전히 식은 후 밀봉하여 냉동 보관 가능합니다.

완전히 식은 제누아즈의 유산지를 떼어냅니다.

식감이 좋지 않은 밑면을 잘라내고, 필요한 높이에 맞춰 수평으로 잘라줍니다.