Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
중탕용 뜨거운 물을 준비하고, 케이크 팬에 유산지를 깔아주세요. 오븐은 사용할 온도보다 10°C 높게 예열합니다.
볼에 계란을 넣고 가볍게 풀어줍니다.
바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.
설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
뜨거운 물이 담긴 볼 위에 계란 반죽 볼을 올리고 천천히 저어가며 온도를 37~42°C로 올려줍니다.
작은 그릇에 버터와 우유를 담고 중탕으로 녹여줍니다.
따뜻해진 계란 반죽을 핸드믹서 고속으로 휘핑합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 모양이 선명하게 유지될 때까지 휘핑합니다.
핸드믹서를 저속으로 바꾸고 1분간 천천히 돌려 큰 기포를 정리하고 반죽을 안정화시킵니다.
박력분을 체 쳐서 넣어줍니다.
주걱을 이용해 볼 바닥을 긁어 올리듯 가루가 보이지 않을 때까지 가볍고 빠르게 섞어줍니다.
녹인 버터와 우유에 반죽 일부를 덜어 먼저 섞어줍니다.
버터와 섞은 반죽을 본 반죽에 넣고 주걱으로 섞어 반죽을 완성합니다. 완벽하게 섞이면 바로 멈춥니다.
완성된 반죽을 높은 곳에서 팬에 부어 큰 기포를 제거합니다.
윗면을 주걱으로 가볍게 정리하고, 팬을 바닥에 두어 번 내리쳐 기포를 제거합니다.
160°C로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.
구워 나온 직후 바닥에 내리쳐 뜨거운 수증기를 빼줍니다.
팬에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 완전히 식은 후 밀봉하여 냉동 보관 가능합니다.
완전히 식은 제누아즈의 유산지를 떼어냅니다.
식감이 좋지 않은 밑면을 잘라내고, 필요한 높이에 맞춰 수평으로 잘라줍니다.
