제빵기능사 더치빵 이발소베이커리 최샘입니다.(레시피가 2020년 레시피입니다.)

멥쌀가루에 중력분과 이스트를 넣습니다.

반대쪽에 설탕과 소금을 넣습니다.

물의 3분의 1을 넣고 거품이 날 때까지 섞어줍니다.

중탕으로 녹인 유지를 넣고 반죽의 상태를 확인합니다.

나머지 물을 조금씩 추가하며 반죽의 농도를 조절합니다.

1차 발효를 진행합니다. 반죽이 적당히 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

1차 발효가 끝나면 반죽을 꺼내어 통로를 만듭니다.

반죽을 뒤집어 바닥 부분이 위쪽보다 넓고 일자가 되도록 성형합니다.

위쪽부터 찬찬히 말아 이음매를 고정하고, 필요하면 끝부분을 꼬집어 줍니다.

반죽을 길게 늘려 약 25cm 정도로 만듭니다. 가운데 부분이 약간 높게 나오도록 합니다.

2차 발효를 진행하며 반죽이 충분히 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 과도한 발효는 피합니다.

2차 발효 후 토핑물을 준비하고 반죽 위에 발라줍니다. 끝에서 끝까지 한 번에 쭉 발라줍니다.

가운데 부분에 토핑물을 살짝 두껍게 발라 갈라짐이 잘 나오도록 합니다.

오븐을 190도에서 예열한 후, 150도로 낮춰 반죽을 넣고 최소 30분 이상 굽습니다.