Papas Fritas con Salsa de Trufa y Parmesano

Elegir una papa alta en almidón, lavarla y cortarla en bastones del mismo tamaño.

Sumergir los bastones de papa en agua con hielos por una hora para quitar el exceso de almidón.

Sacar las papas del agua y secarlas muy bien con un paño limpio.

Realizar una primera fritura en aceite a 150°C por 5 a 6 minutos.

Subir la temperatura del aceite a 185°C y freír las papas por segunda vez durante 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Sacar las papas del aceite, escurrirlas sobre papel absorbente y agregar sal inmediatamente.

En un frasco, agregar yemas de huevo, mostaza, jugo de limón, un ajo asado y los aceites.

Licuar los ingredientes con una licuadora de inmersión hasta obtener una emulsión (alioli).

Integrar la pasta de trufa, el aceite de trufa y la pimienta negra recién molida.

Servir las papas fritas en un plato.

Bañar las papas con la salsa de trufa.

Agregar una cantidad generosa de queso parmesano rallado por encima.