대만 초콜릿 카스테라 케이크

8인치 정사각형 틀(21.8 x 21.8 x 8cm)에 유산지를 깔아 준비합니다.

계란 8개를 노른자와 흰자로 분리합니다.

박력분, 코코아 파우더, 옥수수 전분을 체에 쳐서 준비합니다.

옥수수유를 전자레인지에 1분 30초 돌려 90°C로 데웁니다.

뜨거운 기름을 체 친 가루에 붓고 덩어리가 없도록 잘 섞어줍니다.

다크 초콜릿을 넣고 여열로 완전히 녹여줍니다.

우유와 계란 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

계란 흰자에 소금과 레몬즙을 넣고 휘핑합니다.

설탕을 3번에 나누어 넣으며 휘핑하여 부드러운 뿔이 생기는 머랭을 만듭니다.

머랭의 1/3을 초콜릿 반죽에 넣고 섞은 후, 다시 남은 머랭에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

초콜릿 칩을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 케이크 틀에 붓고 표면을 평평하게 합니다.

남은 초콜릿 칩을 윗면에 뿌려 장식합니다.

케이크 틀을 더 큰 베이킹 트레이에 놓고 70°C의 따뜻한 물을 붓습니다 (중탕).

예열된 오븐에 넣고 윗불 155°C, 아랫불 165°C에서 약 65분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내 틀에서 분리한 후 식혀서 자릅니다.