이 세상에 대파만 있다면? 대파 차완무시

대파를 용도에 맞게 손질합니다. 일부는 채 썰어 튀김용, 일부는 큼직하게 잘라 구이용, 나머지는 육수용으로 준비하고, 파란 부분은 다져서 장식용으로 씁니다.

가루다시를 물에 풀어 육수를 준비합니다.

팬에 기름을 두르고 육수용 대파를 노릇하게 굽습니다.

구운 대파에 만들어둔 육수를 붓고 대파가 부드러워질 때까지 끓입니다.

끓인 육수를 체에 걸러 대파의 맛을 모두 짜냅니다.

팬에 간장과 미림을 1:1 비율로 넣고 끓인 후, 구이용 대파를 넣어 조려줍니다.

기름을 두른 팬에 채 썬 대파를 갈색이 될 때까지 튀겨줍니다.

대파를 조리고 남은 국물에 전분물을 풀어 걸쭉한 소스를 만듭니다.

계란 3개를 잘 풀어 식힌 대파 육수와 섞어줍니다.

섞은 계란물을 체에 한번 걸러 부드럽게 만듭니다.

그릇에 계란물을 옮겨 담고 호일로 덮은 뒤, 냄비에 물을 붓고 약불에서 중탕으로 익혀줍니다.

완성된 계란찜 위에 조린 대파, 소스, 튀긴 대파를 올려 마무리합니다.