믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 골고루 섞습니다.
차가운 우유와 계란을 넣고 가루가 없어질 때까지 믹싱합니다.
스탠드믹서를 사용하여 중속으로 약 5분간 믹싱합니다.
실온 상태의 무염버터를 넣고 중속으로 8분 더 믹싱합니다.
반죽을 둥글게 만들어 믹싱볼에 넣고 플라스틱 랩으로 덮어 27~28도에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행하여 부피가 2.5배로 늘어날 때까지 기다립니다.
가염버터를 8g씩 12조각으로 잘라서 사용 전까지 냉장 보관합니다. (무염버터 96g에 소금 3g을 섞어 대체 가능)
뜨거운 물에 인스턴트 커피 파우더와 커피 엑기스를 섞어 식혀 둡니다.
부드러운 상태의 무염버터에 설탕을 넣고 섞습니다.
실온의 계란을 여러 번에 나누어 넣고 섞습니다.
중력분을 체에 쳐서 넣고 섞습니다.
식힌 커피 혼합물을 넣고 섞어 반죽을 마무리합니다.
완성된 토핑 반죽을 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 둡니다.
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 올려 가스를 빼고, 12조각(65~70g씩)으로 나눕니다.
나눈 반죽을 둥글게 만들어 플라스틱 랩으로 덮고 15분간 휴지합니다.
휴지가 끝난 반죽을 납작하게 만들어 준비한 가염버터를 가운데 넣고 잘 싸줍니다.
반죽을 둥글게 마무리하여 베이킹 트레이에 일정 간격으로 올려놓습니다.
플라스틱 랩으로 덮어 27~28도에서 40분간 2차 발효를 진행합니다.
오븐을 200도로 20분간 예열하는 동안 반죽을 실온에서 추가로 발효시킵니다.
2차 발효가 완료된 반죽 위에 준비한 커피 토핑을 짜줍니다.
오븐을 180도로 맞추고 열풍 콘벡션 모드로 13분간 굽습니다. 중간에 트레이 위치를 바꿔 균일하게 구워질 수 있도록 합니다.
구워진 빵을 뜨거운 상태에서 쿨링 랙에 올려 바닥이 눅눅해지지 않도록 합니다.
Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.