비린맛 없이 쫄깃한 생연어 숙성 방법

생연어 앞뒤로 굵은 소금을 바르고 15분간 재워주세요.

찬물로 연어를 깨끗이 씻어주세요.

물과 양조식초를 3:1 비율로 섞은 식초물에 얼음을 넣고 연어를 15분간 담가두세요.

15분 후 찬물에 다시 씻고 키친타올로 물기를 제거해주세요.

물기를 제거한 연어를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

숙성한 연어를 양파, 고추 등과 함께 접시에 담아 맛있게 즐기세요.