양배추 800g을 준비하고, 1cm~1.5cm 크기로 잘라서 베이킹소다와 식초를 넣은 물에 5분간 담가둔 후 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

사과 3개(약 700g)와 배 2개(약 1200g)를 준비합니다. 사과는 껍질 채 먹기 위해 베이킹소다로 문질러 세척하고, 배는 껍질을 깎아 준비합니다. 세척 후 5분간 물에 담가둔 뒤 흐르는 물에 헹굽니다.

무 500g을 준비하고 껍질을 벗긴 후 1cm 크기로 잘라줍니다.

당근 80g(약 2/3개)을 준비하고 얇게 썰어줍니다.

마늘 4개를 얇게 편 썰어 준비합니다.

쪽파 8줄기를 1cm~1.5cm 크기로 잘라 준비합니다.

미나리 10줄기를 2cm 크기로 잘라 준비합니다. 잎 부분은 제외하고 줄기만 사용합니다. (주의: 미나리는 식초물에 10분간 담가 세척 후 사용하세요.)

홍고추 3개를 동그랗게 썰고 씨를 제거합니다.

양배추 800g과 무 500g을 통에 넣고 천일염 13g(약 1%)을 넣어 소금에 절입니다. 두 손으로 골고루 문지르며 섞어줍니다.

소금에 절인 양배추와 무를 30분 동안 재워두고, 10분마다 한 번씩 뒤집어 줍니다.

사과 2개는 2~3cm 크기로 크게 자르고, 나머지 1개는 작게 잘라 준비합니다. 씨는 제거합니다.

배 2개는 껍질을 깎고 크게 잘라 준비합니다.

절인 양배추와 무에 준비한 당근, 마늘, 쪽파, 미나리, 홍고추, 사과, 배를 모두 넣고 섞습니다.

물 4리터에 천일염 40g(1% 염도)을 녹여 김치 통에 부어줍니다.

10리터 정도 용량의 김치 통에 모든 재료와 물을 넣고 잘 섞습니다.

실온에서 12시간 이상 발효시킨 후 냉장고에 넣어 보관합니다. 여름철에는 더 빨리 익을 수 있으니 상태를 확인하며 조정합니다.