따라하면 무조건 성공하는! 스펀지 케이크 (공립법 제누와즈) 만들기

냄비에 물을 붓고 100°C로 끓여줍니다.

뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 저어줍니다.

계속 저으며 달걀물의 온도를 36~40°C 사이로 맞춰줍니다.

달걀물 볼을 내리고, 그 위에 버터와 우유가 담긴 볼을 올려 55~60°C로 중탕합니다.

데워진 달걀물을 핸드믹서 고속으로 3분간 휘핑합니다.

중속으로 2분간 휘핑하여 큰 거품을 조밀하게 만듭니다.

저속으로 1분 30초간 휘핑하여 반죽을 안정시킵니다.

박력분을 체 쳐 넣고 주걱으로 약 40회 정도 섞어줍니다.

반죽의 일부를 덜어 중탕한 버터와 우유가 든 볼에 넣고 섞어 희생 반죽을 만듭니다.

희생 반죽을 본반죽에 넣고 약 30~35회 정도 골고루 섞어줍니다.

유산지를 깐 15cm 원형 틀에 반죽을 30cm 높이에서 부어 큰 기포를 제거합니다.

틀을 바닥에 탕탕 쳐 기포를 정리하고, 180도로 예열한 오븐에서 165도로 내려 35분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 직후 틀을 바닥에 내리쳐 쇼크를 주고 뒤집어서 식힘망 위에서 식힙니다.

케이크가 완전히 식으면 유산지를 제거합니다.

케이크를 1.5cm 두께로 3장으로 잘라줍니다.