치즈처럼 늘어나는 쫄깃 부드러운 우유식빵

볼에 우유와 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다.

설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞어줍니다.

강력분을 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

실온의 무염버터를 넣고 손으로 치대듯 섞어줍니다.

버터가 완전히 섞이면 반죽을 약 3분간 접어줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 젖은 면보나 비닐을 덮고 20분간 휴지합니다.

휴지 후, 반죽을 눌러 가스를 빼고 8번 접어줍니다 (1차 폴딩).

다시 둥글게 만들어 젖은 면보를 덮고 20분간 휴지합니다.

휴지가 끝나면 다시 가스를 빼고 5번 접어줍니다 (2차 폴딩).

반죽을 매끈하게 둥글려 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 올리고 가스를 빼줍니다.

반죽을 3등분(개당 약 162g) 합니다.

각 반죽을 둥글리기 한 후, 젖은 면보를 덮고 15분간 중간 휴지합니다.

휴지된 반죽을 밀대로 길게 밀어줍니다.

매끈한 면을 바닥으로 하여 돌돌 말아주고 끝부분을 꼼꼼히 꼬집어 마무리합니다.

나머지 반죽도 동일하게 성형 후 10분간 휴지합니다.

휴지된 반죽을 다시 길게 밀어줍니다.

탄력있게 당기듯이 돌돌 말고 끝부분을 꼼꼼히 꼬집어 마무리합니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고 2차 발효를 합니다 (55분~1시간, 틀 위로 0.5~1cm 올라올 때까지).

170°C로 15분 예열한 오븐에서 160°C로 온도를 내려 20~21분간 굽습니다.

구워진 식빵에 바를 달걀물을 만듭니다 (잘 풀어준 달걀 3, 우유 2 비율).

오븐에서 꺼낸 식빵을 틀째로 3번 정도 내리쳐 수증기를 빼줍니다.

식빵이 뜨거울 때 달걀물이나 녹인 무염버터를 윗면에 발라줍니다.