[#001] 이탈리아 요리의 첫 페이지 🍅토마토 소스

마늘 1쪽을 잘게 다진다.

양파 1개(약 250g)를 작게 다진다. 예쁘게 다질 필요 없이 적당히 썰면 된다.

토마토 찹 또는 홀 1,250g을 준비한다. 이탈리아산 통조림 토마토를 사용하는 것이 좋다.

팬에 엑스트라버진 올리브유 40g을 두르고 불을 켠다.

다진 마늘을 팬에 넣고 향이 나도록 볶는다.

다진 양파를 넣고 볶는다. 양파가 투명해지고 약간 색이 날 때까지 볶는다.

양파가 너무 빨리 익지 않도록 물을 조금씩 추가하며 볶는다. 물을 추가하면 양파가 안정적으로 익고 좋은 색을 낸다.

양파가 잘 익고 달콤한 향이 나면 불을 잠시 끈다.

준비한 토마토 찹 또는 홀 1,250g의 절반을 팬에 넣고 잘 섞는다.

다시 불을 켜고 온도가 90도에 도달할 때까지 강한 불로 끓인다. 온도가 도달하면 중약불로 낮춰 안정적으로 끓인다.

소금 10g과 설탕 15g을 넣어 간을 맞춘다. 설탕은 토마토의 산미를 부드럽게 해주는 역할을 한다.

약 10분간 끓인다. 토마토가 너무 오래 끓으면 신선한 맛과 향이 사라지므로 주의한다.

소스가 끈적해지면 불을 끈다.

에멀젼을 위해 엑스트라버진 올리브유 80g을 추가한다. 반드시 고품질의 엑스트라버진 올리브유를 사용할 것.

믹서나 블렌더를 사용해 소스를 부드럽게 갈아 에멀젼을 만든다. 고속 블렌더를 사용할 경우 공기가 들어가 색이 분홍색으로 변할 수 있으나, 저장 후 다시 붉은색으로 돌아온다.

완성된 소스를 맛보고 필요 시 간을 조정한다. 총 완성량은 약 1,500g이다.