2020 한식조리기능사 실기영상 : 미나리강회

손을 깨끗이 씻고 작업을 시작합니다.

소고기와 채소(미나리, 홍고추)를 세척하고 분리합니다. 미나리는 이쁜 부분을 제외하고 잔뿌리를 모두 제거합니다.

물을 끓이기 시작합니다.

홍고추의 양끝을 제거하고 칼집을 넣어 안쪽 씨를 제거합니다.

홍고추를 4cm x 0.5cm 크기로 8개 자릅니다.

자른 홍고추의 수분을 키친타월로 닦아 붉은 물이 들지 않도록 합니다.

달걀을 황백으로 분리하고, 각각 소금 1/6작은술을 넣어 밑간합니다.

끓는 물에 소금 1/3작은술을 넣고 미나리를 15~20초간 데칩니다.

데친 미나리를 찬물에 헹구고 수분을 꼭 짜줍니다.

미나리의 두꺼운 부분은 반으로 찢고, 얇은 부분은 한쪽 면만 티저하거나 그대로 사용합니다.

소고기의 겉면에 붙은 두꺼운 기름을 제거하고 삶습니다. 빨리 익도록 뚜껑을 덮고 익힙니다.

익힌 편육의 모양이 뒤틀리지 않도록 면보를 이용해 모양을 잡아줍니다.

편육을 5cm x 1.5cm 크기로 8개 자릅니다.

설탕 1작은술, 식초 1작은술, 고추장 1작은술을 섞어 초고추장을 만듭니다.

만든 초고추장을 시험장에서 지급된 종지에 담습니다.

팬에 식용유 1작은술을 넣고 코팅합니다.

지단을 최소 22cm 이상 크기로 크게 굽습니다.

지단의 반대편도 뒤집어 익힙니다.

익힌 지단을 5cm x 1.5cm 크기로 8개 자릅니다. 노른자를 위로 놓고 자릅니다.

자른 소고기 편육 위에 지단(흰자, 노른자 순)을 올리고, 그 위에 홍고추를 올립니다.

미나리로 고기부터 시작해 한 줄 한 줄 감아줍니다. 최소 3번 이상 감고, 미나리가 가운데 위치하도록 합니다.

마무리할 때 젓가락으로 미나리 끝을 안쪽으로 집어넣거나, 너무 길 경우 칼로 잘라줍니다.

완성된 미나리강회를 넓은 접시에 두 줄로 담거나 8방향으로 돌려서 담고, 초고추장을 곁들입니다.