카페에서 잘 나가는 말차 쉬폰 케이크 레시피 공개

박력분, 말차가루, 베이킹파우더를 체에 내려 준비합니다.

볼에 노른자, 설탕A, 바닐라 파우더를 넣고 섞어줍니다.

노른자 혼합물에 우유와 럼을 넣고 섞어줍니다.

미리 체 쳐둔 가루 재료를 노른자 혼합물에 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

머랭을 만들기 위해 다른 볼에 달걀 흰자와 레몬즙을 넣고 휘핑합니다.

흰자가 하얗게 변하고 볼륨이 올라오면 설탕B를 여러 번에 나누어 넣으며 휘핑합니다.

머랭의 끝이 부드럽게 휘어지는 '소프트 픽' 단계까지 휘핑합니다.

완성된 머랭을 2~3번에 나누어 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담습니다.

미니 쉬폰 틀에 반죽을 80% 정도까지 채워줍니다.

190도로 예열한 오븐에서 165도로 내려 20~25분간 구워줍니다.

구워진 쉬폰 시트는 바로 타공팬에 거꾸로 뒤집어서 식혀줍니다.

박력분과 탈지분유를 체에 내려 준비합니다.

실온에 두어 부드러워진 버터에 황설탕을 넣고 실리콘 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.

체 친 가루 재료, 달걀, 우유를 한 번에 넣고 잘 섞어줍니다.

철판에 테프론 시트를 깔고 크럼블 반죽을 얇게 펴줍니다.

190도로 예열한 오븐에서 165도로 내려 20분간 구워줍니다.

구운 크럼블을 식힌 후 손이나 스크래퍼로 작게 부숴줍니다.

스탠드 믹서에 크럼블을 넣고 가장 느린 속도로 돌려 잘게 부숴줍니다.

다크 초콜릿을 중탕으로 녹여줍니다.

잘게 부순 크럼블에 녹인 초콜릿을 부어 골고루 코팅합니다.

넓은 팬에 펴서 냉동실에 넣어 굳혀줍니다.

볼에 생크림A, 설탕, 트레할로스를 넣고 섞어줍니다.

중탕으로 온도를 40도까지 올려 설탕을 완전히 녹여줍니다.

말차가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

핸드 블렌더를 사용해 말차가루 덩어리가 없도록 완전히 풀어줍니다.

남은 생크림B와 쿠앵트로를 넣고 섞어줍니다.

완성된 크림은 냉장고에서 하룻밤 동안 안정화시켜줍니다.

하룻밤 냉장 보관한 생크림을 휘핑하여 단단한 상태로 만듭니다.

더운 여름철에는 아이싱 전 얼음물을 준비해 생크림 아래에 받쳐 안정적인 상태를 유지하며 아이싱을 진행합니다.

쉬폰 가운데 구멍에 생크림을 조금 덜어 넣고 틈이 생기지 않게 안쪽까지 고르게 펴 발라줍니다.

그 안에 초콜릿 크럼블을 가득 채워줍니다.

케이크 윗면과 옆면에 크림을 전체적으로 발라 기본 모양을 잡아줍니다 (초벌 아이싱).

스패출러를 케이크에 붙인 상태로 돌림판을 돌려 여분의 크림을 깔끔하게 덜어내며 옆면을 매끈하게 다듬어줍니다.

케이크 윗면을 돔 형태로 만들어줍니다.

아이싱한 케이크를 냉장고에 넣어 잠시 굳힙니다.

아이싱하고 남은 생크림에 휘핑하지 않은 생크림을 섞어 농도를 조금 묽게 만들어줍니다.

묽게 만든 크림을 케이크 위에 부어 자연스럽게 흘러내리도록 합니다.

초콜릿 크럼블을 올려 케이크를 마무리합니다.