굵은 황태채 100g을 준비합니다.
찬물 500ml에 다시마 5g을 넣어 다시마물을 만듭니다. 냉장고에서 8시간 정도 우리면 좋습니다.
만든 다시마물에 미림 4큰술을 넣고 섞어줍니다.
나중에 양념장에 사용할 다시마물 2큰술을 미리 덜어둡니다.
준비한 황태채에 미림을 섞은 다시마물을 붓고 뒤적여 15분간 불립니다.
15분간 불린 황태채를 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
자른 황태채를 손으로 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
물기를 제거한 황태채에 전분 2큰술을 넣고 골고루 버무려 코팅합니다.
팬에 아보카도오일(식용유)을 두르고 전분을 묻힌 황태채를 중불에서 겉이 바삭해질 때까지 볶아줍니다.
다른 팬에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 진간장, 멸치 액젓, 매실액, 조청, 덜어둔 다시마물을 넣고 끓여 양념장을 만듭니다.
양념장이 끓어오르면 불을 끄고 살짝 식힌 후, 볶아둔 황태채를 넣고 버무립니다.
마요네즈 1큰술과 들기름 1큰술을 넣고 마무리합니다.
손질된 냉동 오징어 2마리를 찬물에 15분 정도 담가 해동합니다.
해동된 오징어의 껍질을 벗기고 깨끗이 손질합니다.
오징어 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
끓는 물 2리터에 소금 1큰술을 넣고 오징어를 넣어 1분 이내로 짧게 데친 후 찬물에 식혀 물기를 빼고 냉장 보관합니다.
오이 1개는 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 썰어 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 20분간 절입니다.
미나리 70g은 손질하여 6cm 길이로 자릅니다.
20분간 절인 오이는 면포를 사용해 물기를 꼭 짜줍니다.
볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술, 3배 식초 2작은술, 매실액 1작은술, 조청 3큰술을 넣고 양념장을 만듭니다.
큰 그릇에 오징어, 절인 오이, 양념장 3/4을 넣고 버무립니다.
미나리와 남은 양념장을 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.
무 1kg은 껍질을 벗겨 준비합니다.
채칼을 이용해 무를 0.5cm 이하의 두께로 얇게 채 썹니다.
채 썬 무에 굵은 소금 1큰술, 조청 1큰술을 넣고 버무려 30분간 절입니다.
쪽파 70g은 5cm 길이로 잘라 준비합니다.
30분간 절인 무는 손으로 짜서 물기를 제거합니다.
물기를 짠 무채에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 버무려 색을 입힙니다.
굵은 고춧가루 2큰술, 멸치 액젓 1큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 2큰술을 순서대로 넣고 버무립니다.
맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다. (영상에서는 소금 1/2작은술 추가)
마지막으로 썰어둔 쪽파를 넣고 버무립니다.
연근 300g을 준비하고 감자칼로 껍질을 얇게 벗겨줍니다.
물 1리터에 식초 1큰술을 희석하여 식초물을 만듭니다.
연근을 0.3cm 두께로 썰어서 식초물에 10분간 담급니다.
10분 후 연근을 건져 찬물에 여러 번 헹궈 전분을 제거합니다.
끓는 물 1리터에 소금 1큰술을 넣고 연근을 2분간 데칩니다.
데친 연근은 찬물에 넣어 식히고 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
볼에 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 유자청 2큰술을 넣고 섞어 양념을 만듭니다.
데친 연근을 넣고 양념과 버무립니다.
들깨가루 4큰술과 참기름 1큰술을 넣고 마무리합니다. 그릇에 담고 들깨가루를 뿌려줍니다.
표고버섯 500g을 마른 수건으로 닦거나 빠르게 헹궈 물기를 제거합니다.
끓는 물 3리터에 소금 3큰술(45g)을 넣고 표고버섯을 2분간 데칩니다.
데친 버섯은 찬물에 헹군 후, 물기를 꼭 짜고 자루를 잘라냅니다.
표고버섯을 0.5cm 두께로 썰어줍니다.
노랑 파프리카와 빨강 파프리카 각각 80g을 얇게 채 썹니다.
팬에 기름을 두르고 파프리카에 소금을 살짝 뿌려 중불에서 2분간 볶습니다.
팬에 기름을 두르고 다진 마늘 1큰술과 진간장 4큰술을 넣어 중불에서 볶다가 표고버섯을 넣고 3분간 볶습니다.
볶아둔 파프리카를 넣고 골고루 섞은 후, 들기름 1큰술을 넣고 마무리합니다.
진미채 300g을 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
진미채에 미림 3큰술을 넣고 버무려 10분간 재웁니다. (진미채가 건조하면 분무기로 물을 뿌려줍니다)
팬에 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 물엿 1큰술, 식용유 2큰술을 넣고 끓입니다.
양념장이 끓어오르면 불을 끄고 살짝 식힙니다.
양념이 약간 따뜻한 상태일 때 진미채를 넣고 버무려줍니다.
마요네즈 1큰술과 들기름, 통깨를 넣고 버무려 마무리합니다.
Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.