배추 1kg을 준비합니다.

배추의 끝부분을 칼로 비스듬히 잘라내어 속을 제거합니다.

배추를 세로로 먹기 좋게 자릅니다. 큰 잎은 세로로, 작은 잎은 비스듬히 자릅니다.

자른 배추를 깨끗이 씻습니다.

씻은 배추에 소금 200g을 뿌리고 물에 담가 절입니다.

남은 소금을 물에 녹여 배추 위에 고루 뿌립니다.

배추를 30분 동안 절입니다.

절인 배추를 두 번 헹구고 물기를 빼냅니다.

따뜻한 물에 건고추 14개를 넣고 불립니다.

불린 고추에 밥 1/3공기를 넣습니다.

생강 5g을 추가합니다.

마늘 한 줌을 넣습니다.

새우젓 1큰술을 추가합니다.

까나리 액젓 82g을 넣습니다.

큰 그릇에 양념을 붓고 고추가루 1컵을 넣습니다.

물엿 4큰술을 추가합니다.

설탕 2큰술을 넣습니다.

양념 재료를 잘 섞습니다.

쪽파를 4cm 길이로 자릅니다.

절인 배추를 숙성된 양념에 넣고 버무려줍니다.

자른 쪽파를 넣고 섞습니다.

마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.