블루베리 크림치즈 스콘

찬물에 판젤라틴 3장을 넣고 10분 이상 불려줍니다.

실온의 크림치즈를 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

슈가파우더를 넣고 함께 섞어줍니다.

블루베리잼을 2번에 나누어 넣으며 섞어줍니다.

건블루베리를 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

더 진한 색을 위해 보라색 식용색소를 소량 넣어 섞어줍니다.

아이스크림 스쿱을 이용해 9개로 분할한 뒤, 냉동실에서 2시간 이상 굳혀줍니다.

냄비에 블루베리잼을 넣고 살짝 볶아줍니다.

물기를 제거한 판젤라틴을 넣고 녹을 때까지 섞어줍니다.

9개의 몰드에 젤리를 나누어 담고, 건블루베리를 6-7개씩 올린 후 냉동 보관합니다.

버터를 작게 깍둑썰기하여 냉동 보관합니다.

차가운 계란과 우유를 섞어 준비합니다.

냉동 버터에 박력분을 넣고 버터에 가루를 코팅합니다.

베이킹파우더를 넣고 스크래퍼로 버터를 콩알만 한 크기로 잘게 잘라줍니다.

설탕과 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

가운데에 홈을 파고 준비한 계란물을 부은 뒤, 스크래퍼로 가르듯이 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

작업대 위에서 반죽을 반으로 자르고 겹쳐 누르는 과정을 2~3회 반복하여 결을 만듭니다.

반죽을 랩으로 감싸 냉동실에서 1시간 휴지시킵니다. (또는 9등분 후 휴지)

냉동 휴지한 스콘 반죽과 크림치즈 필링, 젤리를 준비합니다.

휴지한 반죽을 손으로 펴서 크림치즈 필링과 젤리를 올리고 건블루베리를 추가한 후, 반죽으로 감싸 동그랗게 성형합니다.

반죽 윗면과 빈 공간에 건블루베리를 박아 장식하고, 성형이 끝나면 냉동실에서 1시간 더 휴지시킵니다.

185도로 예열된 오븐에 스콘을 올리고, 180도에서 2분, 이어서 175도에서 18분간 굽습니다.

오븐에서 나온 스콘에 계란물을 바르고 160도에서 4~5분 더 구워 색을 내줍니다.

갓 구운 스콘에 건블루베리를 추가로 박아 장식한 후 실온에서 충분히 식혀 완성합니다.