Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
豚肉を3x3cm程度の大きさに切り分けます。事前に1時間ほど水に浸けて血抜きをしておきます。
長ネギ、エゴマの葉、ジャガイモなどの野菜を食べやすい大きさに切ります。
若白菜は青臭さを取り除くために、沸騰したお湯でさっと茹でておきます。
鍋に切った豚肉を入れ、肉が浸るくらいの水を注ぎます。
味噌と清酒(または焼酎)を加えて、肉の臭みを取り除きます。
蓋をして、沸騰したら中弱火に落とし、30分以上煮込みます。
煮込んでいる間に浮いてくる油やアクを丁寧に取り除きます。
30分煮込んだ肉の鍋に、下茹でした若白菜、長ネギ、ジャガイモを加えます。
おろしニンニク、おろし生姜、唐辛子粉、牛肉ダシダ、コショウ、エゴマの粉を加えて味付けします。
ジャガイモが柔らかくなるまで、さらに15分間煮込みます。
味見をして、もしスープのコクが足りない場合は、市販の牛骨コムタンスープを1パック加えます。
最後に塩で味を調えます。
仕上げにエゴマの葉をたっぷり加え、ひと煮立ちさせたら完成です。