양파, 당근, 부추를 작게 썰어 준비합니다. 너무 크게 썰면 빵에 넣었을 때 익지 않을 수 있습니다.

팬을 강한 불에 달군 후, 먼저 당근을 넣고 1분 정도 볶아줍니다. 당근의 단맛이 나오도록 합니다.

양파를 추가하여 1분 더 볶아줍니다. 야채 특유의 향이 나오도록 합니다.

마지막으로 부추를 넣고 30초 정도 볶아줍니다. 총 볶는 시간은 약 2분 30초입니다.

볶은 야채를 펜에 펼쳐서 빠르게 식힙니다. 반죽에 넣기 위해 뜨겁지 않도록 해야 합니다.

반죽 재료를 준비합니다. 강력 밀가루, 중력 밀가루, 소금, 설탕, 생이스트, 묵은 반죽, 전란, 우유, 물, 마요네즈를 정확히 계량합니다.

모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 반죽을 시작합니다. 반죽이 끈기가 생길 때까지 천천히 섞어줍니다.

식힌 야채를 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 야채가 많아 반죽이 잘 안 섞일 경우, 강력 밀가루를 10-20g 추가로 넣어줍니다.

반죽을 따뜻한 곳에서 1시간 30분 정도 1차 발효합니다. 반죽이 2-3배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

발효된 반죽을 개당 32g씩 분할합니다. 야채가 들어가 있어 일반 모닝빵보다 조금 더 크게 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기하여 성형합니다. 반죽을 밀어주고 다시 끌어당기는 과정을 반복하여 매끈하게 만듭니다.

성형한 반죽을 따뜻한 곳(약 30도)에서 1시간 정도 2차 발효합니다. 더운 환경에서는 40분 정도로 줄여도 됩니다. 비닐로 덮어 표면이 마르지 않도록 합니다.

발효가 끝난 반죽에 전란액을 발라 발색을 내고, 마요네즈를 짜주머니로 짜서 토핑합니다. 추가로 파마산 치즈나 슬라이스 치즈를 올릴 수 있습니다.

오븐을 200도로 예열한 후, 컨벡션 오븐에서는 7분, 데크 오븐에서는 8-10분 굽습니다. 중간에 판을 반대로 돌려 균일하게 익도록 합니다.

구워진 빵을 꺼내 식힌 후, 바로 드시거나 냉동 보관합니다. 냉동 시 해동 후 다시 데워 드시면 좋습니다.