EP 86 초콜릿 무스를 찾아 떠나는 여행

인스턴트 커피에 설탕과 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

완성된 커피물을 넓은 용기에 붓고 냉동실에서 2시간 이상 얼립니다.

얼려진 그라니따를 꺼내 포크로 긁어줍니다. 이 과정을 반복하면 더 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

컵에 그라니따를 담고 휘핑크림을 올려 완성합니다.

버터와 초콜릿을 그릇에 담아 중탕으로 부드럽게 녹여줍니다.

계란을 흰자와 노른자로 분리합니다.

계란 흰자에 소금과 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑하여 단단한 머랭을 만듭니다.

분리해둔 노른자에 물을 넣고 잘 풀어줍니다.

녹인 초콜릿에 노른자물을 부어 섞어줍니다.

초콜릿 반죽에 머랭을 2~3번에 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 무스 반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.

잘 굳은 무스를 스푼으로 크게 떠서 접시에 올리고 휘핑크림을 곁들여 완성합니다.