반죽기 볼에 강력분을 넣습니다.

설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 각각 모서리에 넣어줍니다.

차가운 수돗물 295ml를 넣어주세요.

반죽기를 결합하고 저속으로 섞어줍니다.

재료가 혼합되면 포도씨유 20g, 상온 버터 20g을 넣어주세요.

저속으로 작동하여 버터가 보이지 않을 때까지 반죽합니다.

하나의 반죽이 되면 중고속으로 올려 매끈해질 때까지 작동합니다. (기계 반죽 6~7분, 손반죽 10분)

반죽을 늘려보았을 때 찢어지지 않고 지문이 비치면(글루텐 형성) 반죽을 멈춥니다.

반죽을 꺼내 손으로 동그랗게 정돈한 뒤 큰 볼에 담아주세요.

비닐을 덮어주고 큰 그릇에 뜨거운 물을 담아 오븐에 반죽과 함께 넣어 40분간 1차 발효합니다.

중앙을 손가락으로 찔렀을 때 그대로 유지되고 반죽을 들었을 때 실 거미줄처럼 늘어나면 1차 발효가 잘 된 것입니다.

반죽을 꺼내 덧가루(강력분)를 소량 묻혀 반죽이 마르지 않도록 빠르게 접어 가스를 빼줍니다.

반죽을 약 101g씩 8개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 하여 매끈하게 만들어줍니다.

비닐을 덮고 실온에서 15~20분 휴지(중간 발효)시켜주세요.

바닥과 반죽 위에 덧가루를 소량 뿌리고 밀대로 길게 밀어줍니다.

뒤집어 90도 회전한 뒤, 위아래를 접고 손으로 평평하게 눌러줍니다.

끝에서부터 반죽을 접어주기를 2번 해줍니다.

손바닥으로 반죽을 몸쪽으로 당겨준 뒤 이음새를 꼬집어줍니다.

약 한 뼘 반 길이로 늘려주고, 고른 막대 모양이 되도록 합니다.

한쪽 끝을 밀대로 납작하게 밀어준 뒤, 반대쪽 반죽을 말면서 가져와 올려줍니다.

밀어 편 반죽으로 꼬집듯 확실하게 여며줍니다.

손가락으로 다듬어주면 완성입니다. 팬 위에 가지런히 놓아주세요.

비닐을 덮고 실온에서 15분간 2차 발효합니다.

물 1.5L가 끓기 직전에 프레첼소다 200g을 넣어주세요.

약불로 줄여준 뒤 반죽을 넣어주세요.

반죽을 넣고 5초 뒤 곧바로 뒤집어 주세요.

그리고 5초 뒤 빼주세요. 너무 오래두면 질겨지니 빠르게 작업해주세요.

팬 위에서 모양을 예쁘게 잡아주세요.

참깨 베이글은 데친 후 바로 볶은 참깨에 굴려 전면에 묻혀줍니다.

190도로 예열된 오븐을 180도로 낮춰 15~18분 구워줍니다.

프레첼 베이글에는 구운 후 바로 녹인 버터를 발라주세요.

완성된 베이글은 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.