매운 쪽갈비

등갈비 근막이 있었던 부분에 칼집을 내줍니다. 이렇게 하면 완성됐을 때 살이 더 잘 발라집니다.

끓는 물에 등갈비, 통후추, 대파, 양파를 넣고 30분간 삶아줍니다. 이렇게 하면 핏물을 따로 뺄 필요가 없고 살이 야들야들하게 익습니다.

30분간 삶은 등갈비를 건져내 흐르는 물에 한 번 씻어줍니다.

마늘, 굴소스, 미림, 간장, 설탕, 물엿, 고추장, 고춧가루, 후추, 참기름, 갈아만든 배 음료, 물을 섞어 양념장을 만듭니다.

대파 흰대와 청양고추를 잘게 다져줍니다.

만들어둔 양념장에 다진 대파와 청양고추를 넣고 잘 섞어줍니다.

팬에 삶은 등갈비를 넣고 양념장을 부은 뒤, 센 불에서 졸여줍니다. 국물이 약간 자박하게 남을 때까지만 졸이는 것이 좋습니다.

마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.