Sub)보들보들 촉촉한 꿀 카스테라｜기본 카스테라 실패없는 레시피｜자도르

밀봉 카스테라 틀에 유산지를 깔아주세요.

테프론 시트에 붓으로 기름을 얇게 발라 준비합니다. 구워져 나온 카스테라의 윗면을 평평하게 만들 때 사용합니다.

박력분은 미리 체를 쳐서 준비합니다. 나중에 반죽 위에 바로 체를 쳐도 괜찮습니다.

볼에 계란과 계란 노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다. 설탕을 넣기 전에 풀어주면 노른자가 설탕에 직접 닿아 덩어리지는 것을 방지할 수 있습니다.

설탕과 꿀을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

따뜻한 물 위에서 중탕으로 계란물을 37~42도까지 데워줍니다. (영상에서는 38도까지 데웠습니다)

다른 볼에 우유, 무염버터, 바닐라 익스트랙을 담고 사용 직전까지 중탕 물 위에 올려 따뜻하게 유지합니다.

데운 계란물을 핸드믹서 고속으로 약 3분간 휘핑합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 3초 정도 남을 때까지 풍성한 거품을 내주세요.

핸드믹서 가장 낮은 속도로 3분 정도 휘핑하여 거품을 조밀하게 만들어 줍니다.

체 친 박력분을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯이 가볍게 섞어줍니다.

데워둔 버터+우유 혼합물(40~60도)에 본 반죽 일부를 덜어 섞어줍니다.

섞은 혼합물을 본 반죽에 주걱을 받치고 부어준 뒤, 골고루 잘 섞일 때까지만 가볍게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 준비된 틀에 85% 정도 채워줍니다.

꼬치로 반죽을 저어 불필요한 기포를 제거해줍니다.

155°C(310°F)로 예열된 오븐에서 23분간 굽습니다.

구워져 나온 케이크는 가볍게 내리쳐서 수증기를 빼줍니다.

틀에서 카스테라를 분리하고, 기름 바른 시트 위에 1분 정도 뒤집어 두어 윗면을 평평하게 만듭니다.

식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.

완전히 식은 카스테라는 비닐에 밀봉하여 실온에 하루 숙성하면 더 촉촉하고 맛있어집니다.