금보다 비싼 재료로 맛을 낸 강레오 셰프의 홍합 파스타

자연산 홍합은 껍데기끼리 서로 비벼서 깨끗하게 씻어줍니다.

양파는 채 썰고, 판체타는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

기름을 두른 팬에 판체타를 볶아 기름을 낸 뒤, 양파와 허브 줄기를 넣고 볶아줍니다.

깨끗하게 씻은 자연산 홍합을 넣고 함께 볶아줍니다.

센 불로 올리고 화이트 와인을 부어준 후 뚜껑을 덮어줍니다. 가끔 냄비를 흔들어주세요.

홍합이 입을 벌리기 시작하면 샤프란을 넣어줍니다.

홍합이 입을 전부 열었으면 불을 끄고, 다진 허브(파슬리, 바질)를 뿌려줍니다.

홍합은 건져내 살을 발라내고, 국물은 체에 걸러 육수만 모아둡니다.

홍합찜에 사용했던 양파와 판체타를 잘게 다져줍니다.

팬에 기름을 두르고 다진 판체타와 양파를 볶다가 소금, 후추로 간을 합니다.

양파가 투명해지면 홍합찜 육수와 샤프란을 부어 소스를 만듭니다.

삶은 스파게티 면과 다진 허브(파슬리, 타임)를 넣고 소스가 잘 배도록 볶아줍니다.

소금, 후추로 부족한 간을 맞추고, 접시에 면을 담은 뒤 손질한 홍합을 올리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 완성합니다.