홈메이드 또순이네: 토시살과 된장찌개 레시피

미국산 냉장 토시살 1kg을 준비합니다. 키친 타월로 핏물을 구석구석 깨끗이 닦아냅니다.

고기 겉에 붙은 흰색 근막과 지방을 모두 제거합니다. 고기가 울퉁불퉁하거나 지방이 많지 않아 손질이 수월합니다. 초보자도 약 20분 이내에 가능합니다.

다리 부분은 덩어리로 잘라내고, 고기 결 방향을 확인한 후 반대로 결을 끊는 느낌으로 썰어줍니다.

원통형 덩어리인 토시살의 전형적인 모습에서 가운데 힘줄을 신경 쓰지 않고 원하는 두께로 썰어냅니다. 약 250g의 구이용 고기와 자투리 250g을 얻습니다.

대파 1대를 연두색부터 흰색 부분까지 먹기 좋게 송송 썰어줍니다.

두부 300g (반모)을 찌개용으로 큐브 모양으로 썰어 준비합니다.

부추 100~150g을 취향에 맞게 손가락 길이 정도로 썰어 준비합니다.

된장 100g과 굵은 고춧가루 2밥숟갈을 미리 덜어 준비합니다.

뚝배기(4호, 약 1L 용량)에 토시살 자투리 250g을 넣고 볶습니다. 지방이 많아 기름이 나오면 키친 타월로 과도한 기름을 제거합니다.

고기를 뚝배기에 다시 넣고 고기가 잠길 만큼 물(약 500g)을 부어 끓입니다. 최소 5분간 끓여 진한 소고기 육수를 만듭니다.

증발 전과 같은 높이로 물을 채운 후, 된장 100g과 고춧가루 2밥숟갈을 넣고 잘 풀어줍니다.

대파 1대와 두부 반모(300g)를 넣고 계속 끓입니다. 물의 양을 조절해 넘칠 듯한 상태로 만듭니다.

마무리로 부추 한 줌(약 125g)을 올리고, 멸치액젓 1밥숟갈과 미림 1밥숟갈을 추가합니다. 선택적으로 청양고추 1개나 쇠고기 다시다를 약간 넣어 맛을 조절합니다.

마지막으로 들기름을 약간 넣어 향을 올리고, 된장찌개를 완성합니다.

토시살 구이용 고기를 준비하고, 고기 잡내 제거를 위해 청주와 MSG(미원) 5g을 섞은 스프레이를 뿌립니다. 취향에 따라 소금을 추가할 수 있습니다.

기름장을 만들기 위해 들기름 약간, 소금 티스푼 1개 정도, 고추를 갈아 넣어 풍부한 향의 기름장을 준비합니다.

그릴 팬에 토시살을 구웁니다. 육향이 진하게 나도록 적당히 익히고 뒤집어줍니다.

구운 토시살을 기름장에 찍어 먹거나, 순수하게 맛을 즐긴 후 된장찌개와 함께 식탁에 올립니다.