🍞촉촉.쫄깃.풍미 끝판왕! 인생 생식빵 만들기/ 껍질까지 너무 부드러운 풀먼 식빵 [손반죽.기계반죽] / 풍부한 풀먼 식빵 레시피 / 흰 빵

강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 물, 우유, 꿀을 넣고 섞어 줍니다.

작업대로 옮기고 손으로 치대면서 반죽을 모으기를 반복합니다. (약 10분)

작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (약 5분)

반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 치대면서 섞어줍니다.

버터가 다 섞이면 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (약 5분)

반죽이 탄력 있고 부드럽게 늘어지는 신장성이 좋아지면 마무리합니다. (반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막이 보임)

강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 물, 우유, 꿀을 믹싱볼에 넣어줍니다.

저속에서 3분 믹싱합니다.

중속에서 6분 더 믹싱합니다.

실온 버터를 넣어줍니다.

다시 저속에서 1분 믹싱하면서 버터를 섞어줍니다.

중속에서 2-3분 더 믹싱하고 마무리합니다. (반죽을 손에 걸치면 부드럽게 늘어지고 적당한 탄성이 있는 상태)

둥글리기 후 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25°C 내외 적당)

실온(25°C-27°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀 때까지)

2개를 분할한 뒤 둥글리기 후 비닐을 덮어 벤치타임 20분 가집니다.

밀대로 길게 밀면서 기포를 빼준 뒤 3절로 접어 비닐 덮고 10분 휴지 시간을 가집니다.

반죽 양끝 모서리를 삼각형으로 접고 돌돌 말아줍니다.

반죽 두개를 동시에 틀에 넣고 랩을 덮은 후 빵틀 아래 1cm까지 발효시켜줍니다.

틀 뚜껑을 닫고 반죽이 끝까지 부풀 수 있게 10분 정도 후에 오븐에서 구워줍니다.

170°C에서 30분 구워줍니다. (190°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)

오븐에서 꺼내 바로 쇼크를 준 뒤 틀에서 꺼내고 식힘망에서 식혀줍니다.