안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다. 일본에서 "노가미(乃が美) 베이커리"의 생식빵을 처음 먹어봤을때 세상 처음 먹어보는 맛에 너무나 놀랐던 기억이 있어요. 부드럽고 보들보들한 껍질에 촉촉하고 쫄깃한 속살, 그리고 향긋한 풍미까지 너무 맛있어서 그 이후로 생식빵 매니아가 되어버렸어요. 🤣 일본에서 생식빵으로 유명한 브랜드 “노가미(乃が美)” 설명에 따르면 생식빵(生食パン)은 생(生)으로 먹는 것, 그대로 먹는 것이 가장 맛있다는 의미로 생식빵이라고 한다고 해요. -- 다양한 방법으로 테스트 하면서 초보자들도 집에서 베이커리 퀄리티의 생식빵을 만들 수 있는 레시피로 정리했습니다. 손반죽과 기계반죽 두가지 방법 모두 상세하게 보여드릴게요. -- 생식빵에는 꿀이 들어가서 깊은 발효향에 달큰한 풍미까지 더해져 향기가 진동합니다. 그리고 일반 식빵에 비해서 수분율이 매우 높아 손반죽을 하면 시간이 오래 걸려요. 정성이 많이 들어간 만큼 훨씬 더 맛있지만 손반죽을 하게 된다면 식사를 든든히 하고 시작해주세요! 😅 작업하는 환경에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 발효 크기 및 상태를 확인하면서 만들어 주시는게 좋습니다. 기계반죽에 비해서 손반죽은 발효시간이 조금 더 걸릴거예요. 한번 맛 보면 인생 식빵이 되는 생식빵 만들기 시작하겠습니다! _ 🙇🏻‍♂️ 구독과 좋아요 감사합니다. 앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다. 📷 제 채널에 쓰이는 영상과 사진은 모두 제가 직접 촬영했습니다. 이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다. _ ---------------------------------------------------------------- 🍞 재료 🍞 -- [ TIN 17*12.5*12.5(h)cm ] 강력분 320g 설탕 24g 소금 6g 드라이 이스트 5g 물 60g (여름_ 차갑게/겨울_ 실온) 우유 190g (여름_ 차갑게/겨울_ 실온) 꿀 24g -- 무염버터 24g (실온) -- 🍞 사용한 제품 🍞 01. 강력분 : 백설 아티장 강력소프트 (비앤씨마켓) 02. 소금 : 플뢰르 드 셀_게랑드 소금 (마켓컬리) 03. 드라이 이스트 : 사프 고당용 세미 드라이 이스트 (비앤씨마켓) 04. 버터 : 엘리앤비르 고메버터 (비앤씨마켓) 05. 식빵틀 : 양면코팅 풀먼식빵틀(1/2식빵팬/뚜껑포함/17x12.5x12.5cm) (비앤씨마켓) -- 🍞 순서 🍞 [ 손반죽 ] * 반죽시간 약 30분 소요 * 실내 온도나 습도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 크기를 보면서 판단해주세요. * 손반죽은 기계반죽보다 발효시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 01. 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 물, 우유, 꿀을 넣고 섞어 줍니다. 02. 작업대로 옮기고 손으로 치대면서 반죽을 모으기를 반복해 줍니다. (약 10분정도) 03. 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (탄성이 강한 반죽을 부드럽게 만들어줌 _ 약 5분정도) 04. 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 치대면서 섞어줍니다. 05. 버터가 다 섞이면 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (약 5분정도) 06. 반죽이 탄력있으면서 부드럽게 늘어지는 신장성이 좋아지면 마무리 합니다. *** 반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막으로 보임 *** 07. 둥글리기 후 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25°C 내외 적당) 08. [1차 발효] 실온(25°C-27°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지) -- [ 기계반죽 ] * 반죽시간 약 13분 소요 * 실내 온도나 습도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 크기를 보면서 판단해주세요. 01. 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 물, 우유, 꿀을 넣고 믹싱볼에 넣어줍니다. 02. 저속에서 3분 믹싱합니다. 03. 중속에서 6분 더 믹싱합니다. 04. 실온 버터를 넣어줍니다. 05. 다시 저속에서 1분 믹싱하면서 버터를 섞어줍니다. 06. 중속에서 2-3분 더 믹싱하고 마무리 합니다. *** 반죽을 손에 걸치면 부드럽게 늘어지고 적당한 탄성이 있는 상태에 마무리 합니다. (반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막으로 보임 / 과발효 반죽은 치즈처럼 줄줄 늘어지기만 함) *** 07. 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25°C 내외 적당) 08. [1차 발효] 실온(25°C-27°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지) -- 09. 2개를 분할한 뒤 둥글리기 후 비닐을 덮어 벤치타임 20분 가집니다. 10. 밀대로 길게 밀면서 기포를 빼준 뒤 3절로 접어 비닐 덮고 10분 휴지 시간을 가집니다. (반죽의 안정성 및 식빵 결을 예쁘게 만들어줌) 11. 반죽 양끝 모서리를 삼각형으로 접고 돌돌 말아줍니다. 12. 반죽 두개를 동시에 틀에 넣고 랩을 덮은 후 빵틀 아래 1cm까지 발효시켜줍니다. 13. 틀 뚜껑을 닫고 반죽이 끝까지 부풀 수 있게 10분 정도 후에 오븐에서 구워줍니다. 14. 170°C 30분 구워줍니다. (190°C 예열 / 우녹스 오븐 기준) 15. 오븐에서 꺼내 바로 쇼크준 뒤 틀에서 꺼내고 식힘망에서 식혀줍니다. -- ---------------------------------------------------------------- Hello, It's baker Ducook. This White bread crust is soft, moist, and fragrant, so it's the pullman loaf that I make the most often. While testing in various ways, I made a recipe that can make bakery-quality bread at home. I'll show you both Knead(by hand) and stand mixer dough in detail. -- The rich white bread has honey in it, and it has a deep fermentation scent and sweet flavor, so the smell is fantastic. And compared to regular loaf bread, the moisture content is very high, so kneading(by hand) takes a long time. It tastes much better as you put a lot of effort into it! 😅 It would be best if you made it while checking the size and condition of fermentation because fermentation changes depending on the environment in which you work. Compared to the machine-made dough, hand kneads dough will take a little longer to ferment. Once you taste it, it will be your favorite bread. 🙂 _ Thank you for subscribing and liking it. I will make good recipes and videos from now on. _ ---------------------------------------------------------------- 🍞 INGREDIENTS 🍞 [ TIN 17*12.5*12.5(h)cm ] Bread Flour 320 g Sugar 24g Salt 6g Dry Yeast 5g Water 60g Milk 190g Honey 24g -- Unsalted Butter 24g (Room temperature) -- 🍞 INGREDIENT'S BRANDS 🍞 01. Bread Flour : Baeksul Artisan Bread Flour (B&C Market) 02. Salt : Fleur de Sel_Le Paludier de Guérande (MarketKurly) 03. Dry yeast : Saf Semi-dry yeast (B&C Market) 04. Butter : Elle & Vire Gourmet Butter (B&C Market) -- ---------------------------------------------------------------- Music : Epidemic Sound (Wish I Could - Victor Lundberg feat. Andy Delos Santos ) ---------------------------------------------------------------- [ CONTACT ] ducookmail@gmail.com [ INSTAGRAM ] https://www.instagram.com/du.cook ---------------------------------------------------------------- #생식빵만들기 #식빵만들기 #풀먼식빵만들기 #생식빵레시피 #노가미생식빵 #PullmanLoafRecipe #WhiteBreadRecipe #MilkBreadRecipe #生食パンの作り方 #食パンの作り方 #生食パンレシピ #プルマン食パンの作り方 #乃が美スタイル生食パン