깻잎 200장의 꼭지를 자르고 식초 물에 10분간 담가둡니다.

흐르는 물에 깻잎 뒷면을 깨끗이 씻어줍니다.

끓는 물에 깻잎을 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 열기를 빼줍니다.

데친 깻잎의 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

양파 1/2개는 채 썰고, 청양고추 3개는 얇게, 대파 흰대는 다져서 냄비에 담습니다.

냄비에 다진 마늘 1스푼, 물 1컵, 진간장 3/4컵, 액젓 1/3컵, 매실액 5스푼, 조청 3스푼을 넣습니다.

양념장을 끓이다가 끓기 시작하면 바로 불을 끄고, 고춧가루 1.5스푼과 통깨를 넣어 섞어줍니다.

준비된 깻잎을 5장씩 올리고 그 위에 양념장을 끼얹는 과정을 반복합니다.

완성된 양념깻잎을 통에 담고, 남은 양념장을 부어준 뒤 냉장고에서 하루 정도 숙성시켜 드시면 더욱 맛있습니다.