보리고추장

엿기름 1kg을 10L의 물에 반씩 나누어 넣고 잘 문질러서 엿기름 물을 준비합니다.

찰보리쌀 1kg을 엿기름 물에 넣고 중불에서 끓여줍니다. 끓는 동안 계속 저어줍니다.

고운 고춧가루 3kg을 큰 그릇에 담고, 끓인 찰보리쌀 혼합물과 메주가루 1kg을 넣어 잘 섞습니다.

설탕 1kg과 천일염 800g을 넣고 잘 섞습니다. 고추장 농도를 맞추기 위해 물 4L를 조금씩 추가하며 섞습니다.

혼합한 고추장을 용기에 담아 밀폐한 후, 햇볕이 잘 드는 곳에서 2~3개월간 발효시킵니다. 가끔씩 뚜껑을 열어 공기를 빼줍니다.