[삼색나물] 솎음배추나물 (얼갈이배추나물)

솎음배추의 뿌리 부분을 다듬어 손질합니다. 흙이 묻어 있어도 씻지 않고 그대로 데치는 것이 더 맛있게 만드는 비법입니다.

냄비에 물이 끓으면 소금을 조금 넣습니다.

손질한 배추를 끓는 물에 넣고 데칩니다.

배추의 줄기까지 부드러워지도록 약 1분 15초간 충분히 삶아줍니다. 중간 부분이 바글바글 끓어오를 때 건져냅니다.

데친 배추를 찬물에 깨끗하게 헹굽니다.

헹군 배추의 물기를 꼭 짭니다.

물기를 짠 배추를 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 자릅니다. 얼갈이배추는 더 잘게 썰어주는 것이 좋습니다.

자른 배추를 뭉치지 않게 탈탈 털어줍니다.

볼에 담긴 배추에 국간장 2숟갈을 넣어줍니다. (국간장 1숟갈과 까나리액젓 1숟갈로 대체 가능합니다)

참기름 1숟갈, 깨 1숟갈, 매실청과 간마늘을 약간 넣어줍니다. (제사용 나물에는 마늘을 생략합니다)

양념이 잘 배도록 손으로 조물조물 무쳐줍니다.

깔끔한 맛을 원할 경우 국간장 1숟갈과 맛소금으로 간을 맞추고 참기름과 깨를 넣어 마무리합니다.