아귀찜 만들기! 콩나물 아구찜 전문점 보다 더 전문점스럽게!

청양고추 5개를 송송 썰어줍니다.

양파 150g을 3mm 두께로 채 썰어줍니다.

쪽파 50g을 길쭉하게 썰어줍니다.

냉동 아귀 2kg은 차가운 물에 넣어 해동해 준비합니다.

일자 콩나물 1kg을 깨끗하게 씻어서 준비합니다.

해동한 아귀를 웍에 넣고 아귀가 잠길 만큼 뜨거운 물을 부어줍니다.

물이 끓기 시작하면 1분 정도 더 데쳐줍니다.

데친 아귀를 찬물에 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거하고 물기를 빼줍니다.

그릇에 굵은 고춧가루 12큰술과 고운 고춧가루 4큰술을 넣습니다.

다진마늘 2큰술, 굴소스 4큰술, 미림 4큰술을 넣습니다.

매실액기스 1큰술, 간장 4큰술, 설탕 6큰술을 넣습니다.

고추장 4큰술, 소고기 다시다 4큰술, 미원 1큰술을 넣습니다.

모든 양념 재료를 골고루 섞어줍니다. (선택적으로 1~3일 숙성하면 더 좋습니다.)

볶을 때 사용할 버터 50g을 따로 준비해 둡니다.

웍에 식용유 6큰술을 두르고 달궈줍니다.

씻어둔 콩나물 1kg을 넣고 숨이 죽을 때까지 약 3분간 볶아줍니다.

콩나물 숨이 죽으면 썰어둔 양파, 고추와 다진마늘 1큰술을 추가합니다.

만들어둔 양념장을 모두 넣고 재료와 함께 3분 정도 볶아줍니다.

데쳐둔 아귀를 모두 넣고 물 6큰술을 추가합니다.

아귀가 익도록 콩나물로 잘 덮어줍니다.

썰어둔 쪽파와 버터 50g을 넣고 2분간 살살 끓여줍니다.

물 8큰술을 추가하고 간을 봅니다.

물전분(전분 3큰술, 물 9큰술)을 조금씩 부어가며 원하는 농도를 맞춥니다.

완성된 아귀찜을 그릇에 예쁘게 담아냅니다.