Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
중탕물을 준비하고 1호 원형틀에 유산지를 재단해 준비합니다.
버터와 우유를 전자레인지에 10-20초씩 끊어서 돌려 녹여주세요.
볼에 계란을 넣고 가볍게 풀어주세요.
설탕을 넣고 덩어리지지 않도록 빠르게 섞어주세요.
중탕물에 볼을 올려 반죽 온도를 38℃까지 올리며 계속 저어주세요.
반죽이 38℃가 되면 중탕에서 내리고, 핸드믹서로 뽀얀 아이보리색이 될 때까지 휘핑해주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 5초 정도 모양이 유지되면 됩니다.
손휘퍼를 이용해 20-25초 정도 천천히 저어 큰 기포를 정리해 주세요.
박력분을 체 쳐 넣고 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 빠르게 섞어주세요.
미리 녹여둔 버터와 우유에 반죽의 일부를 덜어 섞어 '희생 반죽'을 만들어주세요.
희생 반죽을 본 반죽에 부어 고루 섞어주세요.
준비된 1호 틀에 반죽을 부어주세요.
바닥에 2번 쳐서 큰 공기를 빼주세요.
170도로 예열된 오븐에서 21분간 구워주세요.
다 구워진 시트는 식힘망 위에서 완전히 식힌 후, 1cm 두께로 3장 슬라이스하고, 10cm 원형틀로 찍어 준비합니다.
볼에 차가운 마스카포네 크림치즈, 설탕, 휘핑크림 90g을 넣고 핸드믹서로 60-70% 정도 휘핑해주세요.
남겨둔 휘핑크림 10g을 넣고 섞일 때까지만 가볍게 휘핑하여 크림을 완성합니다.
물과 설탕을 섞어 시럽을 만듭니다. (끓일 필요 없어요)
돌림판에 시트 1장을 올리고 시럽을 꼼꼼히 바른 후 크림을 올려 펴주세요.
2번째, 3번째 시트도 동일하게 시럽을 바르고 크림을 올리는 과정을 반복합니다.
윗면과 옆면을 스패츌러를 이용해 깔끔하게 아이싱해주세요.
레터링용 버터크림을 만듭니다. 버터 50g에 슈가파우더 25g을 넣고 3-4분간 휘핑해주세요.
아이싱한 케이크를 도시락 용기로 옮겨주세요.
버터크림에 식용색소를 섞어 원하는 글씨와 그림으로 케이크를 장식합니다.
타임을 올려 장식을 마무리하면 도시락 레터링 케이크 완성입니다.
