제누와즈와 마스카포네 치즈 크림을 이용한 도시락 레터링 케이크

중탕물을 준비하고 1호 원형틀에 유산지를 재단해 준비합니다.

버터와 우유를 전자레인지에 10-20초씩 끊어서 돌려 녹여주세요.

볼에 계란을 넣고 가볍게 풀어주세요.

설탕을 넣고 덩어리지지 않도록 빠르게 섞어주세요.

중탕물에 볼을 올려 반죽 온도를 38℃까지 올리며 계속 저어주세요.

반죽이 38℃가 되면 중탕에서 내리고, 핸드믹서로 뽀얀 아이보리색이 될 때까지 휘핑해주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 5초 정도 모양이 유지되면 됩니다.

손휘퍼를 이용해 20-25초 정도 천천히 저어 큰 기포를 정리해 주세요.

박력분을 체 쳐 넣고 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 빠르게 섞어주세요.

미리 녹여둔 버터와 우유에 반죽의 일부를 덜어 섞어 '희생 반죽'을 만들어주세요.

희생 반죽을 본 반죽에 부어 고루 섞어주세요.

준비된 1호 틀에 반죽을 부어주세요.

바닥에 2번 쳐서 큰 공기를 빼주세요.

170도로 예열된 오븐에서 21분간 구워주세요.

다 구워진 시트는 식힘망 위에서 완전히 식힌 후, 1cm 두께로 3장 슬라이스하고, 10cm 원형틀로 찍어 준비합니다.

볼에 차가운 마스카포네 크림치즈, 설탕, 휘핑크림 90g을 넣고 핸드믹서로 60-70% 정도 휘핑해주세요.

남겨둔 휘핑크림 10g을 넣고 섞일 때까지만 가볍게 휘핑하여 크림을 완성합니다.

물과 설탕을 섞어 시럽을 만듭니다. (끓일 필요 없어요)

돌림판에 시트 1장을 올리고 시럽을 꼼꼼히 바른 후 크림을 올려 펴주세요.

2번째, 3번째 시트도 동일하게 시럽을 바르고 크림을 올리는 과정을 반복합니다.

윗면과 옆면을 스패츌러를 이용해 깔끔하게 아이싱해주세요.

레터링용 버터크림을 만듭니다. 버터 50g에 슈가파우더 25g을 넣고 3-4분간 휘핑해주세요.

아이싱한 케이크를 도시락 용기로 옮겨주세요.

버터크림에 식용색소를 섞어 원하는 글씨와 그림으로 케이크를 장식합니다.

타임을 올려 장식을 마무리하면 도시락 레터링 케이크 완성입니다.