홍콩 스타일 파인애플 번 (탕종법)

냄비에 강력분 50g과 물 250g을 넣고 멍울이 없어질 때까지 잘 섞어줍니다.

약불에서 계속 저어가며 이유식처럼 걸쭉해질 때까지(약 85°C) 끓여줍니다.

완성된 탕종을 그릇에 옮겨 담고, 랩을 표면에 밀착시켜 덮은 뒤 식혀서 준비합니다. (레시피에는 120g만 사용됩니다)

실온에 두어 부드러워진 버터 60g에 설탕 60g을 넣고 잘 섞어줍니다.

체 친 가루류(박력분 120g, 커스터드 파우더 10g, 베이킹소다 1g, 베이킹파우더 3g)를 넣고 손으로 섞어줍니다.

달걀 30g을 2~3번에 나누어 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1~2시간 휴지시킵니다.

볼에 강력분 350g, 설탕 60g, 이스트 6g, 소금 4g을 넣고 섞어줍니다. (소금과 이스트가 직접 닿지 않게 따로 넣어주세요)

달걀 56g, 탕종 120g, 우유 125ml를 넣고 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 버터 30g을 넣고 표면이 매끄러워지고 탄력이 생길 때까지 치대줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 1차 발효를 합니다. (약 45분, 또는 두 배로 부풀 때까지)

1차 발효가 끝나면 반죽의 가스를 빼줍니다.

반죽을 원하는 만큼 분할합니다. (영상에서는 9개로 분할)

각각의 반죽을 둥글게 만들어 덮어놓고 15분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝나면 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 다시 둥글게 모양을 잡아줍니다. 2차 발효를 합니다.

냉장고에서 크럼블 반죽을 꺼내 빵 반죽과 같은 개수로 분할합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 달걀물을 바릅니다.

크럼블 조각을 랩 사이에 넣고 얇고 둥글게 밀어줍니다.

납작하게 민 크럼블을 각각의 빵 반죽 위에 덮어줍니다.

크럼블 위에 남은 달걀물을 바릅니다.

180°C로 예열된 오븐에서 13분간 굽습니다.