리에주식 미트볼

오래된 빵의 껍질을 제거하고 작은 주사위 모양으로 자릅니다.

자른 빵에 우유, 계란, 소금, 후추를 넣고 손으로 으깨며 섞어 파네이드를 만듭니다.

파슬리와 붉은 양파를 잘게 다져 빵 혼합물에 추가합니다.

큰 그릇에 다진 고기와 빵 혼합물을 넣고 손으로 잘 섞어줍니다.

아이스크림 스쿱을 사용해 일정한 크기로 미트볼 모양을 만듭니다.

팬을 150°C로 예열하고 식물성 기름을 두른 후 미트볼을 넣어 모든 면을 노릇하게 굽습니다.

구운 미트볼을 177°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽습니다.

미트볼이 구워지는 동안 냄비를 100°C로 예열하고 버터와 얇게 썬 양파를 넣어 캐러멜화시킵니다.

캐러멜화된 양파에 흑설탕 시럽(또는 메이플 시럽)을 넣고 졸인 후, 와인 식초를 넣어 디글레이즈합니다.

소고기 육수, 부케 가르니(타임, 월계수 잎), 맥주, 소금, 후추를 넣고 15-20분간 끓여 소스를 만듭니다.

소스가 졸아들면 부케 가르니를 제거하고, 오븐에서 꺼낸 미트볼을 소스에 넣습니다.

물에 불린 건포도를 넣고 20분간 더 졸입니다.

소고기 지방(또는 튀김용 기름)을 185°C로 가열하고, 미리 한 번 튀긴 감자튀김을 넣어 2분간 튀깁니다.

노릇하게 튀겨진 감자튀김을 건져내어 종이 타월 위에서 기름을 뺍니다.

접시에 미트볼을 담고 소스를 넉넉히 뿌린 후, 감자튀김을 곁들여 완성합니다.