✨사프란 리조또✨
🍀김밀란 셰프님 레시피 참고 (2인분)
카르나롤리 or 신동진쌀 1C
사프란 한꼬집
다진 샬롯 1T
화이트와인 2/3C
버터
파르미지아노레지아노
올리브오일
화이트와인비니거 1t
치킨스톡등의 리조또용 스톡
물1L
가리비관자 7
새우5
타임
- 물에 치킨스톡을 넣고 끓여 육수를 만들어줍니다(육수는 리조또 만드는 동안 계속 뜨거운 상태여야합니다)
- 사프란은 따뜻한 물에 30분정도 불려 준비합니다
- 올리브오일이나 버터 소량을 냄비에 넣고 다진 샬롯을 넣고 색이 나지 않게 볶아줍니다
- 쌀을 넣어줍니다
- 중불로 올리고 쌀이 깨지지 않게 타지않게 불을 조절해가며 30초간 살살 볶아줍니다
- 화이트와인을 넣고 졸여줍니다
- 물에 불린 사프란을 넣고 섞어줍니다
- 사프란 물이 졸아들면 뜨겁게 데운 육수 1~2 국자를 넣고 바닥에 붙지 않게 저어주며 졸이고 육수가 졸아들면 다시 육수를 넣고 졸이는 과정을 반복하며 익혀줍니다
- 와인을 넣는 시점부터 취향에 따라 15~20분간 익혀줍니다
- 불을 꺼줍니다
- 넉넉한 양의 차가운 버터, 간을 맞출 정도의 파르미지아노 치즈, 향을 위해 올리브오일 약간을 넣고 뚜껑 덮고 1~2분 둡니다
- 뚜껑 열고 취향껏 소금으로 마저 간하고,
- 화이트와인 비니거를 아주 약간 넣어 산미를 추가하고 잘 섞어줍니다 (취향에 따라 생략 가능)
- 농도는 육수로 맞추고 만테카레 해줍니다
- 새우와 관자는 물기를 제거하고 올리브오일을 두른 팬에 타임을 넣고 오버쿡 되지 않게 구워주다 버터 한조각을 넣고 노릇하게 구워줍니다
- 접시에 리조또를 담고 접시 바닥을 두드려 펼치고 위에 새우 가리비를 올려 완성합니다
- 인생을 즐기시와요💓
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