둘이 먹다 둘다 죽은 사프란 리조또

따뜻한 물에 사프란을 넣고 30분 정도 불려 준비합니다.

샬롯이나 양파를 잘게 다져줍니다.

냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 샬롯을 색이 나지 않게 볶아줍니다.

씻지 않은 신동진 쌀을 넣고 올리브 오일에 잘 코팅되도록 볶아줍니다.

화이트 와인을 넣고 알코올이 날아가도록 졸여줍니다.

불려둔 사프란 물을 넣고 섞어줍니다.

리조또를 만드는 동안 계속 뜨겁게 유지할 육수를 준비합니다. 물 1L에 치킨스톡을 넣어 끓입니다.

사프란 물이 졸아들면 뜨거운 육수를 1~2 국자 넣고 바닥에 붙지 않게 저어주며 졸입니다.

육수가 졸아들면 다시 육수를 넣는 과정을 15분 정도 반복하며 쌀을 익혀줍니다.

쌀이 거의 익으면 불을 끄고 차가운 버터, 파르미지아노 레지아노 치즈, 올리브 오일을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 1~2분간 뜸을 들입니다.

새우와 관자는 물기를 제거하고 올리브 오일을 두른 팬에 노릇하게 구워줍니다.

완성된 리조또를 접시에 담고 바닥을 두드려 넓게 펼쳐줍니다.

리조또 위에 구운 새우와 관자를 올려 마무리합니다.