케이크에서 유럽 불맛(?)이 나! 제과명장의 바스크 치즈케이크

크림치즈 400g을 볼에 넣고 부드럽게 하기 위해 전자레인지에 1분에서 1분 30초 동안 돌린다.

설탕 140g을 크림치즈에 추가하고 잘 섞는다. 휘핑 정도에 따라 케이크의 질감이 결정되니 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의한다.

달걀 4개를 깨서 볼에 넣는다. 달걀 껍질을 먼저 씻는 것이 좋다. 달걀은 두 번에 나눠서 넣고 섞는다.

전분 20g을 추가하여 반죽의 농도를 조절한다. 전분을 사용하지 않는다면 달걀을 하나 덜 사용한다.

무가당 플레인 요구르트 120g을 추가한다.

생크림 400g을 두 번에 나눠서 추가한다.

레몬즙 20g을 마지막으로 추가한다. 신선한 레몬을 사용할 경우 씨를 제거한다.

반죽을 체에 걸러 덩어리와 거품을 제거하고 재료를 고르게 섞는다.

오븐을 455℉(약 235℃)로 예열한다.

반죽을 계량하여 몰드에 붓는다. 몰드에 머핀용 유산지를 깔거나 약간의 오일을 바를 수 있다. 몰드의 90% 정도까지 채운다.

예열된 오븐에서 455℉(약 235℃)로 25분간 굽는다. 두 번에 나눠 구울 경우 온도가 약간 낮아질 수 있다.

구운 케이크를 꺼내 식힌다. 식히는 동안 윗부분이 가라앉는다. 하루 동안 냉장 보관 후 차갑게 먹는 것이 좋다.