노각장아찌와 무침

노각은 껍질째 사용하므로 천일염을 뿌려가며 깨끗하게 문질러 씻어줍니다.

깨끗이 씻은 노각을 찬물에 헹궈줍니다.

노각의 양쪽 끝을 자르고 반으로 갈라줍니다.

숟가락을 이용해 노각의 씨를 완전히 긁어내 제거합니다.

씨를 제거한 노각을 다시 반으로 길게 잘라 4등분 합니다.

절임 재료인 천일염 2컵(360g)과 원당 1컵을 섞어 준비합니다.

보관 용기에 손질한 노각을 한 겹 깔고, 섞어둔 천일염과 원당을 뿌린 후 물엿을 뿌려주는 과정을 반복하여 층층이 쌓아줍니다.

쓴맛을 잡아줄 식초 1/2컵(100ml)과 방부 효과를 위한 소주 1/2컵(100ml)을 위에 뿌려줍니다.

접시로 노각을 눌러준 뒤 뚜껑을 닫고 실온에서 4일간 숙성시킵니다.

4일 후, 잘 절여진 노각 장아찌가 완성되었습니다.

장기 보관을 위해 국물을 반 정도 따라내고 매실청 1/3컵을 부어 김치냉장고에 보관하면 1년 동안 문제없이 드실 수 있습니다.

무침을 만들기 위해 절여진 노각 2개를 꺼내 4-5mm 간격으로 썰어줍니다.

썬 노각을 찬물에 담가 10분 정도 두어 짠기를 빼줍니다.

짠기를 뺀 노각을 망사에 넣고 물기를 완전히 짜줍니다.

물기를 짠 노각에 고춧가루, 다진마늘, 다진 청양고추, 매실청, 참기름, 통깨를 넣습니다.

양념이 잘 배도록 조물조물 무쳐주면 노각장아찌 무침이 완성됩니다.