안녕하세요 :-) 드디어 테스트를 거듭하고 마음에 드는 레시피로 정착한 유자마들렌 소개드려요! 레몬마들렌과는 또 다른 매력으로, 유자의 향긋함이 정말 매력있었어요! 무엇보다 유자청을 활용하다보니 레몬마들렌처럼 레몬세척해서 제스트 갈아내는 과정을 생략할 수 있어서 아주 편리하구요 ㅎㅎㅎ 아이싱할 때 레몬즙을 쓰려다가 좀더 유자유자한 맛을 내고 싶어서 유자청을 넣은 아이싱으로 코팅했는데 유자필이 씹혀서 더욱 향긋하고 맛있었어요! ■ 마들렌 구울 때 참고하면 좋을 점 ① 달걀은 실온상태에서 ! 달걀이 차가우면 재료가 잘 섞이지 않아요. 더운날씨에는 실온에 20-30분정도, 추운 겨울 날씨에는 약 1시간정도 꺼내두었다가 20도 정도의 온도에서 사용해주세요. ② 거품기 과하게 사용하지 않기 마들렌은 반죽에 거품을 내서 부푸는게 아닌 베이킹파우더의 팽창제 역할로 부푸는 디저트에요. 거품기를 과하게 휘저으면 공기가 포집되어 기공이 많아질 수 있어요. 마들렌을 굽고 틀에서 분리하였을 때, 작은 구멍이 송송 나있는 부분이 이 때문일 수 있어요. 가루류를 섞을 때에도 거품기로 많이 저으면 글루텐이 과하게 형성되어 식감을 해치게 됩니다. 단, 너무 글루텐이 형성되지않아도 탄력이 적어져 예쁜모양의 마들렌을 구울 수 없어요. 영상에서와 같이 낱가루없이 매끈한 반죽이 될 정도로만 잘 섞어주셔요 :) ③ 녹인버터의 온도는 40-50도 유지 버터가 과하게 뜨거우면 달걀이 익고 베이킹파우더가 제역할을 못할 수 있어요. 반면 버터온도가 너무 낮으면 금세 굳어버려 반죽이 섞여지기 어려워요. ④ 냉장휴지는 필수 ! 냉장휴지를 하는동안 반죽 속 재료가 잘 어우러지는 시간이 필요해요. 녹인버터를 넣어 상대적으로 묽었던 반죽이 냉장상태가 되며 어느정도 걸쭉한 상태가 되어서 팬닝하기도 쉽고 퍼지지않아 예쁜 마들렌을 구워낼 수 있어요. 냉장휴지를 하고나서 반죽을 전체적으로 한번 섞어주고(겉면과 속의 온도가 다르기 때문) 짤주머니에 반죽을 넣어 팬닝하는게 좋아요. ⑤ 구워낸 마들렌은 실온에서 충분히 식혀두고 완전히 밀봉하여 실온에서 2일 이내에 섭취하시거나 냉동보관했다가 자연해동해서 드시면 좋아요 (빨리드시려고 데워드시는건 비추) ⑥ 오븐마다 성능이 다르다보니 180도에서 가감하여 구워주세요. 오븐 온도가 너무 높으면 팽창이 빠르게되어 배꼽이 잘 솟지만, 미처 익지 못한 내부 반죽이 넘쳐 흘러내릴 수 있어요. 반대로 오븐 온도가 낮으면 반죽이 천천히 익어 부풀기 때문에 배꼽이 잘 나오지 못해요. 이 부분은 각자 가지고 계신 오븐의 상태를 봐가면서 조절해 나가시는 것을 추천해요 :) 이 외에 추가로 궁금하신 내용이 있다면 댓글 남겨주세요 ♥ ■ 재료 ingredients (실팝코팅 깊은마들렌틀 12구) 무염버터 unsalted butter 125g └ 엘르앤비르 고메버터 사용 달걀 eggs 130g 박력분 cake flour 140g 베이킹파우더 baking powder 4g 설탕 sugar 76g 유자청 yuzu marmalade 47g └ 노브랜드 유자청(1200g) 사용 리몬첼로(or 럼주) limoncello 3g └생략 가능 * 유자 아이싱 yuzu icing 슈가파우더 sugar powder 60g 유자청 yuzu marmalade 24g 물 water 11g #유자마들렌 #마들렌레시피 *본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다. https://www.instagram.com/s_syeoni/