향긋촉촉 유자마들렌 Yuzu madeleine 통통한 마들렌 배꼽 만들기

버터를 전자레인지에 50도 정도로 녹여주세요. 너무 뜨거우면 반죽이 익을 수 있고, 차가우면 굳을 수 있으니 40-50도를 유지해주세요.

달걀에 설탕을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요. 너무 강하게 저으면 불필요한 공기가 포집될 수 있으니 섞일 정도로만 저어주세요.

리몬첼로(또는 럼주)를 넣고 가볍게 섞어주세요. 생략 가능합니다.

유자청을 넣고 섞어주세요.

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣어주세요.

가루가 뭉치지 않을 때까지만 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성될 수 있습니다.

40도 정도의 녹인 버터를 흘려 넣으며 섞어주세요.

주걱으로 볼 벽면을 긁어 반죽을 정리해주세요.

반죽을 랩으로 덮어 최소 30분에서 1시간(최대 24시간) 동안 냉장 휴지시켜주세요.

냉장 휴지 후, 반죽을 전체적으로 가볍게 섞어주세요.

반죽을 짤주머니에 담고 마들렌 틀의 90% 높이까지 채워주세요.

185도로 예열한 오븐에서 14분간 구워주세요.

구워진 마들렌을 틀에서 꺼내 완전히 식혀주세요.

슈가파우더, 유자청, 물을 모두 넣고 섞어 아이싱을 만들어주세요.

식혀둔 마들렌 윗면에 붓으로 아이싱을 골고루 발라 굳혀주세요.