족발은 이 영상 하나면 끝이납니다! 족발만들기! 전문점 따라잡기 "특별편"

육수에 들어갈 채소를 손질합니다. 무는 두툼하게, 양파는 4등분, 대파는 길쭉하게, 생강은 편으로 썰고, 사과는 4등분합니다.

고명으로 사용할 고추 식초를 만듭니다. 쫑쫑 썬 청양고추와 베트남 고추를 통에 담고, 고추가 잠길 정도로 식초를 붓습니다. (고추 1: 식초 2 비율)

큰 냄비에 손질한 채소(무, 양파, 생강, 사과, 대파 50g)와 향신료(통후추, 월계수잎, 정향, 팔각, 계피가루, 표고버섯, 대추)를 모두 넣습니다.

육수 양념을 합니다. 미원, 다시다, 다진 마늘, 파인애플 엑기스, 간장, 설탕, 물, 미림, 청주, 쌍노두, 매실액기스를 넣고 끓입니다.

육수가 끓기 시작하면 족발을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 30분간 삶아줍니다.

30분 뒤 족발을 건져내 뼈와 살을 분리합니다. 뼈에 붙은 살까지 깔끔하게 발라냅니다.

분리한 살과 뼈를 다시 육수에 넣고 설탕 120ml를 추가한 뒤 뚜껑을 닫고 40분간 더 삶아줍니다.

40분 뒤 잘 삶아진 족발을 건져냅니다.

달군 팬에 식용유를 두르고 남은 대파를 노릇하게 구워줍니다.

완성된 족발을 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 구운 대파를 곁들여 완성합니다.

덮밥 소스를 만듭니다. 팬에 족발 육수 120ml를 붓고 끓으면 물 전분을 넣어 농도를 맞춥니다.

그릇에 밥을 담고 썰어둔 족발을 올린 뒤, 만들어둔 덮밥 소스를 뿌려줍니다.

고수, 고추 식초, 송송 썬 대파 등 취향에 맞는 고명을 올려 마무리합니다.