뉴욕 타임즈에 공개된 레시피로 몬트리올 베이글 굽기

강력분 300g을 준비하고, 필요에 따라 추가로 더 넣을 수 있도록 준비합니다. 반죽이 단단해질 때까지 강력분을 추가합니다. (영상에서는 총 415g 사용)

물 180g을 준비합니다. 몬트리올 베이글 레시피는 수분 함유량이 높습니다.

드라이 이스트 3g을 준비합니다. 원래 레시피보다 양을 줄여 발효 시간을 늘립니다.

소금 5g과 백설탕 3g을 준비합니다.

계란 1개를 준비합니다. 몬트리올 베이글의 특징 중 하나로, 식감을 부드럽게 만듭니다.

식물성 오일 27g을 준비합니다.

꿀 85g을 준비합니다. 몬트리올 베이글의 특징인 단맛을 내는 주요 재료입니다. (조절 레시피에서는 꿀 15g과 메이플 시럽 10g으로 대체)

모든 재료를 반죽기에 넣고 반죽이 단단해질 때까지 돌립니다. 손으로 핸들링할 수 있을 정도로만 반죽합니다.

반죽을 30~40분간 1차 발효합니다. 드라이 이스트를 줄였기 때문에 발효 시간을 늘립니다. (조절 레시피에서는 1시간 발효)

1차 발효가 끝난 반죽을 9개로 분할합니다. (조절 레시피에서는 8개로 분할)

반죽을 길게 밀어 양끝을 붙이고 손으로 돌리며 마무리하여 베이글 모양을 만듭니다. 구멍을 크게 만드는 것이 특징입니다.

베이글을 데칠 물을 준비하는 동안 20분간 휴지합니다. 오븐을 예열합니다.

베이글을 데칠 물 800g에 꿀 35g을 넣고 준비합니다.

베이글을 물에 넣어 양쪽 면을 1분씩 데칩니다.

데친 베이글에 깨를 뿌립니다. (선택사항, 영상에서는 3개에만 뿌리고 나머지는 플레인으로 진행)

오븐을 높은 온도로 예열하고 베이글을 15~20분간 굽습니다. (영상에서는 15분 후 색이 진해져 5분 일찍 꺼냄, 조절 레시피에서는 190도에서 17분 굽기)

구워진 베이글을 꺼내 식힌 후 맛을 확인합니다.