아구 불고기

손질된 아귀에 소금 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

소금에 절인 아귀를 얼음에 20분간 재워둡니다.

양념에 들어갈 양파 1개를 잘게 다지고, 대파 1대는 고명용과 양념용으로 나눠 썰어줍니다.

참기름을 제외한 모든 양념 재료를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

20분간 재워둔 아귀를 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.

끓는 물에 맛술 1컵을 넣고, 씻어둔 아귀를 넣어 7~10분간 익힙니다.

삶은 아귀를 건져 찬물(얼음물)에 재빨리 식혀줍니다.

달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고, 만들어둔 양념장을 넣어 3~4분간 볶아줍니다.

볶은 양념장에 삶아서 식혀둔 아귀를 넣고 잘 섞어줍니다.

팬에 수분이 거의 없어질 때까지 졸여줍니다.

수분이 거의 없어지면 참기름 2큰술을 넣고 섞어 완성합니다. 접시에 담고 고명용 대파를 뿌려 마무리합니다.