밤맛가득.. 풍미가 넘치는 "밤 치즈케이크" 만들기

깐 밤을 냄비에 넣고 물을 부어 17분간 삶아줍니다.

삶은 밤을 건져내고, 블렌더에 삶은 밤과 물을 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아둔 밤을 다시 냄비에 옮겨 담고 갈색 설탕, 소금, 바닐라빈 페이스트를 넣습니다.

강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 튀지 않게 조심하며 계속 저어줍니다.

잼과 같은 되직한 농도가 되면 불을 끄고 체에 한번 걸러 부드럽게 만들어줍니다.

단단한 크림치즈를 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

갈색설탕과 흰설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

밤 페이스트를 넣고 크림치즈와 잘 섞일 때까지 믹싱합니다. 볼 벽면을 한번 정리해줍니다.

전란과 노른자를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

생크림과 럼을 넣고 섞어줍니다.

옥수수 전분을 체쳐 넣고 덩어리가 없도록 섞어줍니다. 주걱보다 핸드믹서로 섞으면 덩어리가 잘 풀립니다.

15cm 분리틀에 반죽의 절반을 붓고 보늬밤을 올린 후, 나머지 반죽을 부어줍니다.

예열된 180도 오븐에서 40분간 구워줍니다.

케이크를 실온에서 30분 식힌 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 6시간 보관합니다.

생크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑합니다. 토핑으로 달콤한 밤을 올릴 것이므로 크림은 달지 않게 만듭니다.

완전히 식은 차가운 케이크 위에 크림을 올리고 대충 펴 발라줍니다.

보늬밤 6개를 올리고, 2개는 잘게 다져서 크림 위에 뿌려줍니다.

금박과 타임 등으로 장식합니다.

먹기 전에 로투스 가루를 뿌려주면 더욱 맛있습니다.