[어남선생 레시피] 만원족발

장족 중간중간에 칼집을 낸다.

발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부린다.

발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 최소 2~3시간 이상 담가두는 것이 좋으며, 족을 눌러 핏물을 빼주면 더욱 좋다.

큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓인다.

물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔, 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣어 끓인다. 양파는 껍질 채로 넣는다.

물이 끓으면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓인다. 장족이 잠길 수 있게 꾹꾹 눌러준다.

장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶는다. 초반 30분은 뚜껑을 열고 끓여 잡내를 날린다. 아이가 있다면 부드러운 식감을 위해 1시간 50분 삶는다.

삶아낸 족발은 채반에 밭쳐 15분 식힌다. 물기를 빼는 것이 중요하니 꼭 채반에 밭쳐 식혀준다.

식힌 족발의 발목 부분을 분리한다.

정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라낸 뒤 썬다.

남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.

볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞는다.