술에 절인 건과일 200g을 준비합니다. 체에 밭쳐 액체를 거르고 키친타월로 물기를 제거해주세요.
견과류(아몬드, 피칸, 피스타치오)를 160도로 예열된 오븐에 10분간 구워 식혀줍니다.
볼에 시나몬 파우더, 카다멈, 올스파이스, 생강가루, 메이스, 코리앤더, 클로브를 계량하여 넣고 잘 섞어줍니다. 이 혼합물 중 4g만 슈톨렌 반죽에 사용합니다.
볼에 아몬드 가루, 슈가파우더, 소금, 흰자, 아몬드 익스트랙을 넣고 핸드믹서나 주걱으로 섞어줍니다.
가루가 보이지 않으면 작업대로 옮겨 손으로 치대 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
완성된 마지팬을 6등분 하여 원통 모양으로 만들고 랩으로 감싸줍니다. 3개는 냉장 보관하고 3개는 바로 사용합니다.
우유를 43도 정도로 따뜻하게 데운 후, 드라이이스트를 넣고 잘 풀어줍니다.
중력분을 넣고 섞어준 후 랩을 씌워 따뜻한 곳(27도)에서 약 1시간 동안 2.5배 부풀 때까지 발효시킵니다.
큰 볼에 따뜻한 우유, 계란 노른자, 바닐라 페이스트, 꿀을 넣고 잘 섞어줍니다. 액체의 온도는 40도 전후가 좋습니다.
발효된 중종 반죽, 소금, 설탕, 중력분, 스파이스 믹스, 무염버터를 모두 넣고 주걱으로 섞어줍니다.
반죽을 작업대로 옮겨 약 5분 정도 표면이 매끈해질 때까지 손으로 치대주세요.
반죽을 넓게 펴고 준비해 둔 건과일과 견과류를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
반죽을 둥글게 정리해 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 30분간 1차 발효합니다.
1차 발효가 끝난 반죽을 3등분(각 285~290g)하고 둥글린 후 랩을 덮어 10분간 휴지합니다.
휴지가 끝난 반죽을 밀대로 둥글고 납작한 타원형으로 만들고, 더 매끈한 쪽이 바닥으로 가게 합니다.
반죽 중앙에 마지팬을 올릴 부분을 밀대로 살짝 눌러 얇게 만들고 마지팬을 올립니다.
반죽을 반으로 접고, 마지팬이 놓인 부분 옆을 손날로 지그시 눌러 구유에 누인 아기예수 모양을 표현합니다.
성형이 끝난 반죽을 팬 위에 간격을 두고 올린 후, 랩을 덮어 실온에서 30분간 2차 발효합니다. 이 동안 오븐을 170도로 예열합니다.
2차 발효가 끝난 반죽을 170도로 예열된 오븐에 20분간 굽습니다.
구워져 나온 뜨거운 슈톨렌을 녹인 버터에 담갔다 빼거나 붓으로 충분히 발라줍니다. (슈톨렌 1개당 약 30g)
버터를 바른 슈톨렌의 겉면에 설탕을 골고루 묻혀줍니다.
설탕을 묻힌 슈톨렌을 실온에서 2~3시간 동안 완전히 식혀줍니다.
완전히 식은 슈톨렌에 슈가파우더를 듬뿍 묻혀 코팅합니다.
슈가파우더를 묻힌 슈톨렌을 랩으로 꼼꼼하게 감싸 포장합니다. 4~5일 숙성 후 먹으면 더 맛있습니다.
Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.