▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 🎄크리스마스에 베이킹하기 좋은 레시피들🎄 https://youtube.com/playlist?list=PLGYg7jb9w_hE8PpdlDSWWzcgyeeskImVI&si=GbJQ5mjQ0CRvmbYp 안녕하세요 자도르입니다. 이번 주 영상은 드디어 대망의 슈톨렌 이예요ㅎㅎ 맛있게 만들려고 테스트도 많이 해 보고, 독일에서 슈톨렌도 직구하고 스파이스도 직구해보고 여기저기 파는데서 사서 먹어보고 11월에 슈톨렌만 한 7덩이는 먹은 것 같아요?! ㅠ 먹으면서 느낀게 외국 슈톨렌들은 확실히 더 부풀린 빵 같은 식감이 강하더라구요. 저는 그게 좀 뻣뻣하게 느껴져서 개인적으로 우리 나라에서 많이 파는 스타일인 압축된 케이크와 과자 그 어딘가의 식감이 좋았어요. (역시 어쩔 수 없는 한국인...) 강력분 말고 중력분을 쓰고, 글루텐을 많이 잡지 않고, 발효 시간도 짧게 가져가기 때문에 빵의 범주이지만 케이크와 더 가까운 맛을 가지고 있어요. 그래서 누가 만들어도 크게 실패할 확률이 오히려 적어 초보자 분들도 잘 만들 수 있는 빵 같습니다. 올해엔 슈톨렌 꼭꼭 만들어 보세요! ▶재료 (슈톨렌 중간 사이즈 3개 분량) [중종 반죽] 60g 중력분 60g 우유 5g 드라이이스트(골드) 1) 모든 재료를 섞는다. 2) 따뜻한 곳에서 2.5배 부풀 때까지 발효한다.(27도/약 1시간) [슈톨렌 반죽] 중종 전량 180g 중력분 : 단백질 함량 10.5% 제품 55g 우유 *사용한 밀가루나 계신 곳의 환경에 따라 반죽의 되기가 조금씩 달라질 수 있습니다. 같은 중력분이어도 브랜드에 따라 단백질 함량이 다르기도 하구요. 플러스 마이너스 5g 정도 여유를 갖고 반죽 되기를 조절해 주세요. 25g 계란 노른자 30g 비정제 설탕 : 취향에 따라 흰설탕이나 황설탕 등도 사용 가능 8g 꿀 3g 소금 100g 무염버터 4g 바닐라 페이스트 : 바닐라 익스트랙이나 바닐라빈 사용 가능 200g 술에 절인 건과일 (레시피 https://youtu.be/bnCb4SsS3FQ?si=lZRtaLwzeyKzs-qF) 50g 아몬드(구운 것) 50g 피칸(구운 것) 50g 피스타치오(구운 것) 4g 스파이스 믹스 (만드는 법 아래 참고) 여분의 녹인 버터 여분의 설탕 여분의 슈가파우더 1) 따뜻한 우유, 노른자, 바닐라 페이스트, 꿀을 섞는다. 2) 만들어 둔 중종, 중력분, 설탕, 소금, 버터, 스파이스 믹스를 넣고 가루가 안 보일 때까지 섞는다. 3) 표면이 약간 매끈해질 때까지 5분 정도 손으로 치댄다. 4) 건과일, 견과류를 넣고 고루 퍼질 때까지 반죽한다. 5) 따뜻한 곳에서 30분간 1차 발효한다. (약 27도) 6) 285~290g씩 분할하여 둥굴린 후 실온에서 10분간 휴지한다. 7) 밀대로 납작한 원형으로 밀어편 후 마지팬을 가운데 넣고 성형한다. 8) 실온에서 약 30분간 2차 발효한다. (24도) 9) 예열한 오븐에서 170도 20분 굽는다. (위즈웰 루미오븐/상하열선+컨벡션) 10) 뜨거울 때 녹인 버터를 표면에 바르고, 설탕을 묻힌다. 11) 완전히 식힌 후 슈가파우더를 표면에 듬뿍 올려서 포장한다. [슈톨렌 스파이스 믹스] : 저는 정석대로 만드느라 여러 가지 넣었는데 없을 경우 있는 향신료만 취향껏 넣으세요. 절대 이게 다 있어야 만들 수 있는 것 아닙니다!! 2g (실론)시나몬 파우더 2g 올스파이스 2g 생강가루 2g 메이스 (넛맥이랑 흡사해요. 넛맥이 있다면 대체 가능) 2g 카다멈 1g 코리앤더 1g 클로브(정향) 1) 모든 재료를 섞어서 필요한 만큼 계량해서 사용한다. (이렇게 한 이유 : 슈톨렌 스파이스가 반죽에 4g 들어가기 때문에 이 비율대로 그때그때 계량 하려면 시나몬파우더 0.66666g 올스파이스 0.66666g 이런 식으로 계량이 너무 복잡해 져요. 미량계가 없으신 분들은 계량하기도 힘들구요.) [마지팬] : 6개 분량입니다. 세 개 만드실 분들은 절반 씩만 계량하세요 160g 아몬드가루 120g 슈가파우더 30g 흰자 2g 아몬드 익스트랙 : 없으시면 생략하세요. 넣으시면 시판 마지팬에서 나는 그 향이 납니다. 1g 소금 1) 모든 재료를 섞어서 한 덩이로 반죽한 후, 여섯 덩이로 나눠서 원통 모양으로 빚는다. *보관 : 만들고 4~5일 이후부터 맛이 더 좋으며, 자르지 않은 상태로 실온에서 2달 이상 보관 가능합니다. 드실 때는 가운데 부터 얇게 썰어 드신 후 절단면이 서로 닿게 랩핑 하시면 마르지 않고 오래 드실 수 있습니다. * 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) - 유리볼 : https://link.coupang.com/a/99WtA - 주걱 : https://link.coupang.com/a/bg3fiO - 미량계 : https://link.coupang.com/a/bhYLqa - 아몬드가루 : https://link.coupang.com/a/bhUqqE - 비정제설탕 : https://link.coupang.com/a/bhUqfi - 이스트(골드) : https://link.coupang.com/a/bg3e5a - 시나몬 파우더 : https://link.coupang.com/a/bg3hs5 - 카다멈: https://link.coupang.com/a/bhUrZS - 올스파이스 : https://link.coupang.com/a/bhUrSm - 생강가루:https://link.coupang.com/a/bhUriP - 코리앤더 : https://link.coupang.com/a/bhUrJ7 - 클로브 : https://link.coupang.com/a/bhUrBi - 메이스 : https://link.coupang.com/a/bhUqXZ - 아몬드 익스트랙 : https://link.coupang.com/a/bhUsbv - 소금: https://link.coupang.com/a/99VTM - 오븐 : https://link.coupang.com/a/bnRegj instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------