무반죽 풀먼식빵과 계란 샌드위치 만들기

물 120g과 우유 135g을 내열 용기에 함께 담아줍니다.

버터 30g을 계량합니다.

버터를 전자레인지에 약 10~15초간 데워 2/3 정도 녹인 뒤, 여열로 완전히 녹여줍니다.

물과 우유 혼합물을 전자레인지에 약 40~45초간 데워 따뜻하게 만듭니다(약 37~38도).

따뜻한 액체류를 넓은 볼에 옮겨 담습니다. 이때, 나중에 반죽 되기를 조절하기 위해 약 10~15g 정도 남겨둡니다.

액체류 표면에 인스턴트 드라이이스트를 뿌려줍니다. (빠른 버전: 7g, 천천히 버전: 4g)

설탕 30g과 소금 7g을 넣어줍니다.

강력분 360g을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

녹인 버터 30g을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞어줍니다.

반죽을 랩으로 덮고 30분간 발효합니다.

30분 후, 반죽의 네 면을 중앙으로 당겨 접어줍니다 (폴딩).

다시 랩을 덮고 30분간 발효합니다.

다시 한번 반죽을 접어줍니다.

마지막으로 30분간 더 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 옮겨 두 덩어리로 나눕니다.

반죽 한 덩어리를 밀대로 밀어 가로 20cm, 세로 13cm 정도의 직사각형 모양으로 만듭니다.

반죽을 위에서 아래로 1/3, 아래서 위로 1/3 접어 포갭니다.

반죽을 세로로 놓고 위에서부터 7~8번 정도 단단하게 말아 내린 후, 이음매를 꼬집어 봉해줍니다.

나머지 반죽도 똑같이 성형하여 준비한 풀먼 식빵틀의 가장자리에 나란히 넣어줍니다.

오븐에 따뜻한 물이 담긴 팬을 넣고 180도로 30~50초간 데운 후 꺼서 따뜻한 발효 환경을 만듭니다.

반죽 표면에 물을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 따뜻한 오븐 안에서 틀 높이의 70% 정도까지 발효시킵니다. (빠른 버전: 약 30~35분 소요)

발효가 끝나면 반죽을 오븐에서 꺼내고, 오븐을 200도로 10~15분간 예열합니다.

예열이 끝나면 뚜껑을 덮고, 190도로 온도를 내려 30분간 굽습니다.

다 구워진 빵은 틀째로 바닥에 한번 내리쳐 수축을 방지한 후, 뚜껑을 열어줍니다.

틀에서 빵을 바로 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.

삶은 계란의 껍질을 까고 흰자와 노른자를 분리합니다.

흰자는 잘게 다지고, 노른자는 포크로 으깨줍니다.

볼에 다진 흰자와 으깬 노른자를 담고 마요네즈, 설탕, 머스타드, 소금, 후추를 넣습니다.

모든 재료를 골고루 섞어 계란 샐러드를 만듭니다.

식빵 두 장을 준비하고 한쪽 면에 계란 샐러드를 듬뿍 바릅니다.

다른 식빵으로 덮은 뒤 먹기 좋게 잘라 완성합니다.