설탕 20% 저당 딸기잼 (1년 보관 가능)

딸기 10kg의 꼭지를 모두 따서 손질합니다.

손질한 딸기를 흐르는 물에 두세 번 씻어줍니다.

씻은 딸기를 손으로 대충 으깨줍니다. 끓이면서 풀어지므로 곱게 으깨지 않아도 괜찮습니다.

으깬 딸기를 큰 냄비에 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.

잼이 끓어오르면서 생기는 거품을 걷어냅니다.

중약불로 줄인 후, 눌어붙지 않도록 가끔 저어주면서 졸입니다.

잼의 양이 60% 이상 줄어들 때까지 충분히 졸여줍니다.

설탕 2kg을 넣고 잘 저어 녹여줍니다.

약불로 줄이고, 잼이 엉기는 느낌이 들 때부터 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.

잼이 묽은 죽처럼 주르륵 흐르는 농도가 되면 완성입니다. 불을 끕니다.

잼을 끓이는 동안 유리병과 뚜껑을 끓는 물에 삶아 열탕 소독합니다.

소독한 병을 건져 세워두면 뜨거운 김이 날아가면서 바싹 마릅니다.

완성된 뜨거운 잼을 소독한 병에 조심해서 담아줍니다.

진공 압축을 위해 병 속의 공기를 빼줍니다.

뚜껑을 느슨하게 살짝만 닫아줍니다.

잼을 담은 병을 끓는 물에 넣고 15분 정도 열탕으로 살균 소독합니다.

살균이 끝난 병을 꺼내 뜨거울 때 뚜껑을 다시 한번 꽉 닫아줍니다.

진공 압축을 위해 뜨거울 때 병을 뒤집어 놓아 완전히 식힙니다.

완전히 식으면 뚜껑 가운데가 아래로 들어가 진공 압축이 완료됩니다. 만든 날짜를 라벨링하여 보관합니다.