어남선생의 바삭바삭 프라이드치킨

닭봉 1kg은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 잡내를 제거합니다.

지퍼백에 씻은 닭봉을 넣고 우유 200ml, 카레 가루 3T를 넣어줍니다.

지퍼백을 밀봉하고 가루가 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.

밑간한 닭봉은 최소 2시간 이상 냉장고에서 숙성시킵니다.

넓은 볼에 튀김 가루 2컵(400g), 카레 가루 4T, 후추 20바퀴를 넣고 골고루 섞어 비법 치킨가루를 만듭니다.

숙성된 닭봉을 비법 치킨가루에 넣고 골고루 묻혀줍니다.

가루를 묻힌 닭은 서로 붙지 않게 정리한 후 실온에서 30분간 숙성시켜 튀김옷이 잘 밀착되도록 합니다.

냄비에 식용유 1.5L를 붓고 예열합니다.

튀김가루 부스러기를 기름에 떨어뜨려 3초 후에 떠오르면 튀기기 좋은 온도인 180°C입니다. 온도가 너무 높으면 불을 잠시 끄고 식혀주세요.

기름 온도가 180°C가 되면 닭봉 절반을 넣습니다. 이때 닭이 바닥에 붙지 않도록 끝부분을 기름에 살짝 담갔다가 흔들어준 후 넣어줍니다.

닭봉을 다 넣은 후 약불로 줄여 6분간 튀깁니다. 처음 1~2분은 튀김옷이 벗겨질 수 있으니 건드리지 마세요.

6분 후 강불로 올려 2분간 추가로 튀겨 골드 브라운 색깔을 내고 바삭하게 만듭니다.

잘 튀겨진 치킨을 건져내 채반에 밭쳐 기름을 빼줍니다. 남은 절반의 닭봉도 같은 방법으로 튀겨줍니다.