현직 이탈리아 사람의 '화덕 피자' 엄중평가.

피자용 토마토 소스를 만듭니다. 팬에 홀 토마토 캔을 넣고 소금을 한 꼬집 넣어 수분이 날아갈 때까지 끓여줍니다.

생 모짜렐라 치즈의 수분을 키친타월을 이용해 제거합니다. 이렇게 하면 피자가 축축해지는 것을 방지할 수 있습니다.

살시챠를 만들기 위해 항정살과 뒷다리살을 2:1 비율로 준비하여 잘라줍니다. 이탈리아 정통 살시챠의 라르도(지방 햄) 대신 항정살을 사용합니다.

준비한 고기를 분쇄기를 이용해 갈아줍니다. 총 1kg의 간 돼지고기를 준비합니다.

갈아놓은 고기에 소금, 굵게 간 후추, 펜넬 씨드, 파프리카 시즈닝, 화이트 와인을 넣고 양념합니다.

양념한 고기를 찰기가 생길 때까지 잘 치대줍니다. 완성된 살시챠는 밀봉하여 6시간 정도 숙성시키거나 바로 사용해도 됩니다.

파르미지아노 레지아노 치즈를 강판에 갈아줍니다.

간 파르미지아노 치즈에 백후추, 간 마늘, 다진 파슬리를 넣고 섞어 '파슬리 치즈'를 만듭니다.

작업대에 세몰리나 가루를 뿌리고 피자 도우를 올린 후, 손가락으로 눌러가며 모양을 잡아줍니다.

도우 위에 토마토 소스를 얇게 펴 바르고, 수분을 제거한 모짜렐라 치즈와 바질 잎을 올립니다.

올리브 오일을 살짝 두르고 소금을 뿌린 후, 예열된 화덕에 넣어 구워줍니다.

도우를 펴고 토마토 소스를 바른 뒤 모짜렐라 치즈, 페퍼로니, 만들어둔 살시챠를 듬뿍 올립니다.

피자를 화덕에 넣고 노릇하게 구워 완성합니다.

도우를 펴고 토마토 소스를 바른 후 모짜렐라 치즈를 올립니다.

에멘탈, 고다, 체다 치즈를 골고루 올리고, 마지막으로 만들어둔 파슬리 치즈를 뿌려줍니다.

피자를 화덕에 넣고 치즈가 녹고 도우가 바삭해질 때까지 구워냅니다.