최화정이 명절 때 꼭 사 먹는 럭셔리 소갈비찜, 겉절이, 잣 토란탕 레시피

갈비는 찬물에 담가 핏물을 완벽히 빼주세요. 이 과정은 누린내를 제거하는 데 중요합니다.

냄비에 핏물 뺀 갈비, 통마늘, 대파, 청주를 넣고 끓는 물에서 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다.

데쳐낸 갈비는 건지고, 남은 육수는 면포에 걸러 기름기를 제거하여 맑은 육수를 만듭니다.

대추와 물을 1:6 비율로 넣고 뭉그러질 때까지 푹 삶은 후, 뜨거울 때 체에 걸러 대추고를 만듭니다.

냄비에 데친 갈비, 걸러둔 육수 8컵, 그리고 맛간장부터 베트남고추까지 모든 양념 재료를 넣고 섞어줍니다.

센 불에서 20분, 중불에서 20분, 중약불에서 20분간 끓여 졸여줍니다. (팁: 하루 숙성하면 더 깊은 맛이 납니다.)

먹기 직전 취향에 따라 꿀, 참기름, 후추를 넣어 마무리합니다.

완성된 갈비찜을 그릇에 담고, 솔잎, 대추, 잣, 금가루 등으로 예쁘게 장식합니다.

알배추 밑동을 자르고 잎을 하나씩 떼어낸 후, 물을 살짝 묻혀 소금을 켜켜이 뿌려 1시간 동안 절입니다.

절인 배추는 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

홍고추, 무, 삶은 새우, 양파, 배, 밥, 그리고 나머지 액젓, 양념류를 모두 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아낸 양념에 고춧가루를 넣고 섞어 하루 정도 숙성시킵니다. (이 양념은 2kg 분량이므로 절반은 냉동 보관 가능합니다.)

물기 뺀 배추에 고춧가루를 먼저 뿌려 색을 입힌 후, 숙성된 양념장의 절반과 쪽파를 넣고 가볍게 버무립니다.

먹기 직전, 썰어둔 배를 남은 양념에 살짝 버무려 겉절이와 함께 냅니다.

껍질 벗긴 토란은 식초물에 담갔다가, 쌀뜨물에 소금을 넣고 5분간 삶아 찬물에 헹궈 준비합니다.

소고기는 핏물을 제거하고 맛술과 소금으로 밑간하고, 두부는 물기를 빼고 소금을 뿌려 노릇하게 구워줍니다.

냄비에 물, 다시마, 무를 넣고 끓으면 다시마를 건져내고, 밑간한 소고기를 넣어 익힙니다.

손질한 토란, 구운 두부를 넣고 꽃게액젓, 맛육수, 소금, 다진 마늘로 간을 하고 토란이 익을 때까지 끓입니다.

마지막으로 잣과 물을 갈아 만든 잣 국물을 넣고 한 번만 부르르 끓여줍니다.

완성된 토란탕을 그릇에 담고 채 썬 대파를 고명으로 올려 마무리합니다.