고등어 묵은지찜

묵은지 1/4포기를 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 담가 짠맛을 뺀 후, 물기를 짜고 꼭지를 잘라냅니다. 먹기 좋게 3등분으로 썰어주세요.

자른 묵은지에 원당 1/2스푼을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. (묵은지의 군내 제거)

손질된 고등어 2마리에 천일염 1스푼을 뿌려 15분간 밑간을 해주세요.

대파 1대는 어슷 썰고, 양파 1개는 굵직하게 썰어 분리해주세요.

청양고추 2개는 송송 썰어 준비해주세요.

그릇에 고춧가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 1/3스푼, 양파청 건더기(또는 원당) 1스푼, 진간장 2스푼을 넣어 양념을 만듭니다.

냄비 바닥에 밑간한 묵은지를 깔고, 물 3컵(600ml)과 건다시마 10g을 넣고 뚜껑을 덮어주세요.

중약불에서 10분간 끓여 묵은지를 익혀주세요.

10분 후, 다시마를 건져내고 끓인 육수 2~3 국자를 양념장에 부어 잘 섞어주세요.

묵은지 위에 썰어놓은 양파와 밑간한 고등어를 올려주세요.

남은 양파, 대파, 청양고추를 모두 올리고, 물 1/2컵(100ml)을 추가해주세요.

만들어 놓은 양념을 위에 골고루 끼얹어주세요.

뚜껑을 닫고 중불에서 10분간 끓여주세요.

10분 후 뚜껑을 열고 국물을 재료 위에 끼얹어주세요.

색감을 위해 고춧가루 1/2스푼을 위에 뿌리고, 들기름 1스푼을 둘러주세요.

다시 뚜껑을 닫고 약불에서 7분간 더 끓여 완성합니다.