아빠표 얼큰 닭곰탕

닭의 날개 끝부분과 꽁지, 비계가 많은 곳을 가위로 잘라 손질합니다.

깔끔한 국물을 위해 닭 껍질을 모두 벗겨냅니다.

닭의 가슴을 반으로 갈라 옛날 통닭 모양으로 만들어 줍니다.

흐르는 물에 닭 속에 숨어있는 내장 찌꺼기를 깨끗하게 씻어줍니다.

큰 냄비에 손질한 닭을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부어줍니다.

대파, 마늘, 생강, 통후추, 껍질째 씻은 양파를 넣어 잡내를 잡습니다.

치킨스톡 1스푼을 넣어 국물의 맛을 더 깊게 만듭니다.

센 불에서 10분, 중약불에서 50분, 총 1시간 동안 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.

1시간 뒤, 잘 익은 닭을 건져냅니다.

닭의 살을 뼈에서 발라내어 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.

발라낸 뼈를 다시 육수에 넣고 약불에서 1시간 더 끓여 진한 육수를 만듭니다.

맑은 닭곰탕을 원할 경우, 양념하지 않은 닭고기를 일부 덜어놓습니다.

매콤한 맛을 위해 다진 땡초 3개를 넣습니다.

다진 대파를 듬뿍 넣어줍니다.

고춧가루 3-4스푼, 국간장 3스푼, 순후추, 다진마늘 1스푼을 넣어줍니다.

양념이 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다.

육수에 미리 불린 당면을 넣고 2분간 삶아줍니다.

그릇에 밥, 닭고명, 당면을 담고 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.